什么是烤面包片上的碎牛肉？(chipped beef on toast?)
烤面包片上的碎牛肉是一道相对简单的菜，将牛肉干切成小块，在倒入烤面包片之前与黄油、牛奶和面粉酱混合。它可以作为主菜食用，也可以作为大型早餐的配菜。这道菜本身可能相当重，这取决于用了多少酱汁以及酱汁的制作方法。作为美国军队的主食，烤面包片上的碎牛肉曾经被经常食用——无论是在战场上还是在食堂，士兵们都把它称为“老东西”（SOS），或者用不太礼貌的术语。有一些美食食谱在烹饪前准备好牛肉，在白酱汁中添加额外的风味，以及使用经过烧烤的高质量面包。。
在吐司上制作碎牛肉最复杂的部分是准备白酱汁。酱汁的底部被称为肉酱，它是许多传统酱汁和各种菜肴的开胃菜。制作肉酱的第一步是在平底锅中融化脂肪——通常是黄油，比如烤面包上的碎牛肉。然后将面粉加入黄油中，让其烹饪，以去除生面粉的糊状味道。同时，面粉和黄油在高温下会开始变成棕色，颜色会发生变化，烹饪时间越长，颜色会逐渐变深。。
面粉和黄油煮熟后，只有很轻微的颜色变化可以检测出来，下一步是向锅中加入牛奶。应非常缓慢地添加，以便在倒入更多液体之前，让面粉有机会吸收液体。这是用来盛牛肉的酱汁，用勺子舀在吐司上。稠度通常很浓，尽管这是个人口味的问题，一些准备工作会产生更像汤的酱汁。
在烤面包上做碎牛肉的下一步是把碎牛肉放在烤肉盘里。用文火炖至酱汁变热并达到所需的稠度。如果牛肉片使酱汁太浓，可以添加更多的牛奶。一些食谱还要求添加胡椒粉、伍斯特沙司、切碎的洋葱或辣椒。
要在吐司上加牛肉片，在盘子中央放一片烤面包。酱汁和牛肉的混合物用勺子舀在面包上，这样就可以覆盖整个面包片。黑胡椒、欧芹或韭菜可以放在镀好的食物上作为装饰。
- 发表于 2022-01-26 18:27
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