什么是砖石烤箱？(a masonry oven?)

砖石烤箱是由耐火材料制成的烤箱，如混凝土、石头、砖或粘土。这些烤箱在餐馆和家庭中使用，利用烤箱内火的热量烹饪食物。砖石烤箱也被称为石烤箱或砖烤箱，通常用于烹饪肉类、披萨和烘焙食品。...

砖石烤箱是由耐火材料制成的烤箱，如混凝土、石头、砖或粘土。这些烤箱在餐馆和家庭中使用，利用烤箱内火的热量烹饪食物。砖石烤箱也被称为石烤箱或砖烤箱，通常用于烹饪肉类、披萨和烘焙食品。

虽然这些烤箱存在于古罗马，但砖石烤箱在19世纪开始流行。在中世纪的欧洲，建造砖石炉是为了服务整个社区，通常由政府所有。砖石烤箱在殖民时期传播到美洲，今天在世界各地使用。

当它们最初被制造出来时，这些烤箱是由煤火或木火驱动的。然而，现代砖石烤箱通常使用电力或天然气。过去，砖石烤箱几乎用于任何烘焙任务，但大多数现代砖石烤箱存在于提供披萨或手工面包的餐厅中。

砖石烤箱使用三种类型的热量烹饪食物：辐射热、对流和传导。辐射热是从直接来源散发的热量。在砌体烤箱的情况下，辐射热直接来自烤箱的火以及储存在炉缸和结构墙壁中的热量。辐射热从各个方向烹饪食物。

当加热空气在建筑物内循环时，就会发生对流。在砖石烤箱中，冷空气通过烤箱的检修孔吸入，加热，然后在整个烤箱中循环。当热量通过食物时，它有助于使食物烹调更均匀。

当较热的物体与较冷的物体接触时，就会发生传导，从而导致热量的传递。典型的砖石烤箱有一个加热的表面，食物在烹饪时依靠它。热量通过传导从表面传递到食物。传导可以烤焦肉类，改善风味。

砖石烤箱既可以在室内使用，也可以在室外使用，它们的尺寸可以不同。现代砖石烤箱可能由砖、石头或灰泥制成，有住宅和商业两种尺寸。砖石烤箱的外观也从小角落烤箱到大型独立结构。个人或企业可以从专业零售商处购买砖石烤箱，也可以自己建造烤箱。

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