什么是大蒜结？(garlic knots?)
蒜结是一种由比萨饼用面团制成的食物。这种面团不是甜馅饼面团，而是一种更硬的面团，在烘焙过程中，它能保存大蒜和黄油等成分而不会结壳。配料浸泡在烤箱中的结中，并通过多孔材料饱和。黄油、油、大蒜和盐是大蒜结中常见的成分。
制作蒜结需要披萨面团，它被卷成大约两到五英寸长（5.08到12.7厘米）的圆木，放在平坦的表面上。原木成型后，面团会像打结绳子一样轻轻打结。如果结断了，面团会再次卷成一根更粗的绳子，打结时绳子两端的压力会减轻，从而有助于形成一个成功的结。
黄油融化后与盐和大蒜混合。使用糕点刷，将这种混合物涂抹在打结的面团上，并在不同的温度下烘焙，这取决于烤箱与海平面的高度以及面包师所需的面团稠度。真正的黄油比人造黄油或无盐黄油含有更多的钠，所以使用真正的黄油需要更少的盐。
在一些大蒜结食谱中，油是用来代替黄油的。不同类型的油会给成品带来不同的味道。橄榄油对心脏更健康，含有单不饱和脂肪酸等更健康的脂肪，与通过氢化添加更多反式脂肪的植物油相比，橄榄油会给大蒜结带来更强烈的味道。几乎所有商店购买的植物油品种都将采用加氢方法进行加工，因为经过加氢处理后，油的寿命更长。大蒜节所用的油取决于个人的饮食需求以及面包师和产品消费者的担忧。。
大蒜结上的大蒜通常是磨碎的，但也可以切碎或薄片铺在结上。将大蒜与黄油或油混合是防止大蒜从面包上滑落的关键。磨碎的大蒜最容易粘在面团上，而切成片的大蒜会带来更刺鼻的味道。切片或切碎的大蒜要么与油混合，要么在面团上涂抹油基后放在结的顶部。
大蒜节上的盐是可选的；一些面包师将海盐或碘化食盐混合到油基混合物中，然后再将其涂在面团上。其他面包师会在涂抹油基和大蒜后，在面团上撒上自己选择的盐。加盐是为了满足消费者的口味；这使得使用盐成为一种选择。为了更健康的大蒜节，盐将被完全省略。
- 发表于 2022-01-27 13:05
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- 分类：美食
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