如何我选择最好的野味腌汁？(i choose the best wild game marinade?)
选择野生野味腌料似乎令人望而生畏，尤其是如果你以前从未准备过野味肉。需要记住的一件非常重要的事情是，大多数野生动物，比如鹿和兔子，身上没有太多脂肪。你需要在野味腌料中加入一些脂肪，以保持肉的湿润，并帮助将味道带入肉中。另一个重要的考虑因素是如何烹调肉类。例如，熏腌料通常含有不同于烤腌料的味道。之后，你要考虑的就是你最喜欢的口味。。
野生野味腌料中必须包含的两种成分是脂肪和酸。如上所述，脂肪是调味的媒介，有助于使肉变得多汁。酸使肉变嫩，有助于中和肉中可能含有的任何苦味和野味。脂肪选择包括食用油，如橄榄油，和脂肪肉，如培根。像苹果酒或香脂这样的葡萄汁是受欢迎的酸性选择。也可以使用果汁和葡萄酒。
下一个要考虑的事情时，把你的野生游戏腌泡是你打算如何烹调肉。吸烟通常与香醇的味道，如孜然和红辣椒，效果很好。漫长而缓慢的烹调时间让这些味道深深地渗入肉中。烟还充当香料和香料的载体。在冒烟的腌料中，一点梅斯基特或液体烟雾也可能很有效。如果你在炖肉或慢炖肉，醇厚的味道也可能很好。
更快的烹饪方法，如烘焙或烧烤，可能需要更强的口味。辣椒、大蒜、洋葱和水果通常在这些情况下效果良好。在这些食谱中，肉的腌制时间不长，所以味道越浓，越有可能更快地渗透到肉中。
在考虑了上述因素后，你所要做的就是决定你想要做什么样的腌制料。如果你喜欢甜味的腌汁，试着用压碎的水果、蜂蜜和大蒜做实验。美味的鹿卤汁可能包括压碎的蓝莓、苹果醋、蜂蜜、少量红糖，以及包裹在肉片上的培根条。将兔子浸泡在樱桃、米醋和橄榄油中，味道会很好。
如果你喜欢烟熏味或美味的野生野味腌汁，试着用干芥末、一点辣酱和大量洋葱和大蒜。茴香片和烟熏辣椒也可以很好地发挥作用。最后，你可能想要制作几个小样本腌料，并品尝每一个，以发现哪一个是你最喜欢的。
- 发表于 2022-01-27 14:17
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- 分类：美食
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