什么是低脂饼干？(low-fat biscuits?)
低脂饼干的制作方法要求脂肪成分含量较少，通常使用更健康的脂肪代替不健康的脂肪。典型的美式饼干是用黄油、酪乳和猪油或蔬菜酥油的混合物制成的。生产低脂饼干的配方试图保持这些饼干的丰富风味，但改变了烘焙过程中所涉及的脂肪混合物。在世界上的一些地区，尤其是不列颠群岛，低脂饼干是一种甜味烘焙食品，常与茶一起食用。这些低脂食品的美国和英国品种通常都由家庭面包师生产，而且每种食品都有一些商业版本。。
美式饼干通常由面粉、脂肪、盐、发酵粉、牛奶或水组成的简单面团制成。饼干配方通常要求在加入液体之前，将相当数量的脂肪固体切成面团。这种脂肪给美国饼干带来了丰富的风味，让它们变得细腻、松脆。饼干可以简单地制作而不含脂肪，而且仍然会上升，但这类烘焙食品的味道和质地会受到影响。
制作低脂饼干的一种更常见的方法是保留原饼干的特性，但使用更健康的脂肪。橄榄油或菜籽油等油可以用来代替饼干配方中所需的黄油或猪油。虽然从技术上讲，这一过程不会降低一批饼干中的总脂肪水平，但它确实降低了不健康脂肪的水平，并用更健康的不饱和脂肪取代了不健康的饱和脂肪，而不饱和脂肪对身体更有益。。
另一种制作低脂饼干的方法是使用替代成分，这些替代成分保留了成品饼干的特性，但通过使用不同种类的食品化学成分来实现。在典型的饼干配方中，白干酪和酸奶都可以用来代替大量黄油。这些乳制品仍能提供一些脂肪，并保持成品饼干的柔软和湿润特性。
许多厨师选择寻找并利用现成的低脂饼干食谱。匆忙中的厨师还有其他选择。用于低脂饼干的冷冻面团通常在商业上可以买到，许多制造商生产专门用于烘焙低脂饼干的混合物。低脂版本的英国饼干也很容易买到。
- 发表于 2022-01-27 14:18
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- 分类：美食
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