与大多数其他牛肉相比,silverside牛肉更坚韧,更容易干燥。烹调silverside的第一个小贴士是确保肉周围始终有水分,如蒸汽、水或汤。一些最好的结果可以通过很长一段时间非常缓慢地烹饪银边来实现,这样银边就可以变嫩。用腌料腌制银边有助于增加水分,水分会慢慢蒸发并产生蒸汽,同时使肉变嫩。如果它仍然存在,那么在烹饪前去除覆盖部分肉的坚硬的银白色薄膜是很重要的,因为它实际上是不能食用的。。
在烤箱中像烤肉一样烹饪银边肉是一种简单的方法,但也会导致问题。如果在没有任何准备的情况下,在烤箱中用低温长时间烹制,肉会变得非常有嚼劲和坚韧。用金属箔或盖子完全盖住烤肉很重要,只留下几个区域打开,这样多余的蒸汽就可以逸出。这将有助于保持肉附近的水分,使其不会干燥。
慢慢煮沸或炖煮银边似乎是一种安全的烹饪方法,但情况并非总是如此。如果把肉放在慢炖锅或盛满食物的锅里太长时间,那么尽管浸泡在液体中,肉还是会变得干燥而坚韧。仔细观察烹饪时间有助于避免这种情况。煮或炖银边肉时,可以使用啤酒、葡萄酒、醋或洋葱等配料,在烹调时使肉变嫩。
如果由于时间限制,无法慢慢烹饪银边,那么可以使用一些更快的方法,尽管结果可能不一。当切成很薄的条状时,银边可以很快烤熟,尤其是如果先腌制一小段时间。将肉切成小块,可以快速炖制银边,然后将其加入炖菜或汤中,尽管不是每个人都喜欢银边的质地,因为它做得不好。
如果不接受整条或切片的银边肉的烹饪方法,那么肉可以通过绞肉机或用刀切碎。Silverside相当瘦,不含任何骨头,所以它可以制作非常干净的绞肉。随后,磨碎的肉可以被烹制成肉糕或汉堡,尽管细碎的肉片比磨碎的牛腰肉有更多的质地,仍然可能会变干。
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