什么是不同类型的茴香酱？(the different types of fennel sauce?)

茴香是一种极甜的根茎蔬菜，顶部有绿叶。它尝起来有点像黑甘草，尽管烘烤它通常会增加甜度，使其尖锐的味道更加微妙。许多厨师喜欢用茴香做酱汁，尤其是当他们供应鸡肉、鱼和猪肉等温和蛋白质时。大多数茴香酱的配方都比较通用，因为它可以与多种口味结合。厨师可能会将其与马槟榔和橄榄混合，以提供一种咸甜的风味组合，或者用酸如西红柿来展现其甜味。其他食谱甚至可能需要香料，将茴香酱变成甜点的调味品。。...

The bulb of fennel is used in fennel sauce.

Green olives may be used to make fennel sauce.

大多数茴香酱菜谱都是从一两个切碎的茴香、青葱或韭菜和黄油开始的。茴香和青葱或韭菜通常在锅中一起煎成褐色，然后厨师加入一些白葡萄酒或鸡汤进行脱胶。这一步通常是酱汁呈现其主要风味的地方。此时，切碎的樱桃、葡萄或罗马番茄可以与软奶酪或玉米淀粉和奶油的混合物一起放入锅中。迷迭香、龙蒿、百里香和莳萝也可以与盐和胡椒一起加入酱汁中。。

Salt and pepper are commonly used when seasoning fennel sauce.

上面的番茄酱加上几瓣压碎的大蒜，味道也会很好。使用奶酪使酱汁呈奶油状的厨师可以选择奶油奶酪、马斯卡彭或去掉外皮的布里干酪。这种特殊的茴香酱配方一旦变得又辣又滑，就可以成为烤柠檬鸡、迷迭香土豆、辛辣猪肉、比目鱼或罗非鱼的最后一道菜

喜欢咸味和甜味结合的人可以选择用山柑、绿橄榄和意大利腌菜沙拉代替西红柿。在厨师添加液体或奶酪之前，通常应将额外的配料切碎并添加到平底锅中。这种茴香酱的食谱可能会尝起来很美味，加上奶酪，但厨师们也可以尝试减少白葡萄酒和奶油。更咸的茴香酱可以搭配香草皮猪肉、三文鱼或意大利面。

更甜的茴香酱食谱可以搭配温和的蛋白质作为主菜或甜点的配料。在茴香中加入少量柠檬汁、盐、黑胡椒、肉桂或肉豆蔻通常会带来甜味，适合搭配螃蟹或龙虾。冷却后，这种酱汁可以搭配凉拌意大利面primavera，也可以搭配海鲜和米饭。省去美味的香料，加入肉桂和糖，可以制作出一种茴香酱，在浓密的巧克力蛋糕上或淋在生水果上都很好吃。。

发表于 2022-01-27 20:49
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分类：美食

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