越橘提取物来源于欧洲北部地区的越橘植物的深紫色浆果。这种小越橘灌木，也被称为越桔，通常高达16英寸（40.64厘米），有椭圆形的叶子和粉白色的花。越橘提取物通常用作营养补充剂，用于治疗各种疾病，包括腹泻、心脏病和黄斑变性。其有效性尚未科学确定，但人们普遍发现越橘提取物中的化学物质具有有益的性质
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越橘提取物中的一种化学物质是花青素，这是一种类黄酮，能使越橘呈现深紫色。其强大的抗氧化性能保护越橘免受自由基的损害，研究人员发现，花青素还可以保护人类细胞免受自由基的损害。事实上，花青素是一种比维生素C和维生素E更有效的抗氧化剂。花青素的一个独特特征是，它们通常在极性和非极性环境中都有效
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花青素的潜在医学应用依赖于其保护胶原蛋白免受自由基伤害的能力。胶原蛋白是构成毛细血管壁和关节的物质。随着时间的推移，自由基会破坏胶原蛋白，降低其完整性。由于花青素可以保护胶原蛋白免受自由基损伤，研究人员正在研究将花青素纳入动脉粥样硬化和关节炎治疗的可能途径

越橘提取物中另一种有益的化学物质是单宁。它是一种收敛剂，意味着它收缩或收缩组织以减少炎症。丹宁酸是一种很好的急救药物，因为它可以帮助止血，降低与割伤和烧伤相关的感染风险。丹宁酸也能有效减少便秘和腹泻。有证据表明，单宁也有助于消除结肠癌细胞

然而，有了这些巨大的好处，就有了可能的副作用。对单宁敏感的人可能会经历胃痛或肾脏刺激。单宁还可以抑制包括铁在内的矿物质的自然吸收，如果长时间食用单宁，可能会导致贫血

越橘提取物补充剂含有高浓度的花青素，通常在25%到35%之间。越橘果的功效不如补充剂，但它仍然具有抗氧化和抗炎的功效。食用更多的越橘通常会增加其功效。从越橘中提取花青素和单宁的另一种方法是用越橘和越橘叶酿造越橘茶。