第1部分第1部分，共3部分：修剪和烹饪烤肉

1. 1烹饪前，将脂肪降至1/4英寸（0.64厘米）或以下。将烤肉放在平坦的表面上，如砧板上。用一把切肉刀或其他锋利的工具，沿着烤肉的边缘在白色脂肪帽上切开。当你横切烤肉时，用手按住烤肉，一次切下大部分脂肪。在你走的时候剥去脂肪层，帮助你跟踪你的刀。将至少1/8英寸（0.32厘米）的脂肪层留在适当位置，以保持烤肉湿润。你也可以在烤熟后留下这一层，如果你愿意，也可以把它去掉。。

2. 2把烤肉和骨头一起烤，以便雕刻。把烤肉放在烤盘里，脂肪面朝上。对于一个简单的食谱，试着用盐和胡椒摩擦它。你也可以在锅里加入大蒜、香草和香料，或者把土豆和蔬菜放在锅里作为配菜。在加热至350°F（177°C）的烤箱中烹饪烤肉，直到烤肉达到125°F（52°C），平均需要约2小时。如果你想提前取出骨头，把烤肉翻过来，让骨头面朝上。用手把烤肉钉住，然后沿着骨头切。尽可能靠近骨头，从烤肉的一端到另一端。。

3. 3在尝试雕刻之前，将熟透的烤肉休息20到30分钟。把烤肉放在厨房的盘子里。在你开始工作之前先让它冷却下来。这不仅对你的手更容易，而且会导致肉块更多汁。把烤肉放在室温的地方。当它冷却时，你不需要覆盖它。

第2部分第2部分，共3部分：移除骨骼

1. 1将煮熟的烤骨头一面朝下放在砧板上。骨头沿着烤肉的一个外缘延伸。骨头的末端从肉里伸出来。它们不会平放在砧板上，所以在切割时利用它们作为杠杆。把烤肉放在一个平坦的表面上，你不介意弄得有点乱。表面越稳定，烤肉就越容易雕刻。

2. 用一把刀垂直切割骨头。用空闲的手抓住骨头的末端。保持烤肉不动的同时，切肉，尽可能地沿着骨头的曲线。骨头在烤到一半左右才结束。为了切得干净，用一把比烤肉宽度长的锋利的刀。一把好的切肉刀可以让你一次把所有的骨头都切掉。当你接近烤肉的底部时，把骨头举到空中。把烤肉竖起来，可以更容易地跟着骨头走。。

3. 3将骨头向后折叠，完成移除。把烤肉翻过来，平放在砧板上。把骨头向上拉，就像你在开门一样。找到骨头的可见末端，然后将肉切成薄片，一次将其全部取出。骨头不能吃，所以用完后扔掉。骨头上通常还有一点肉。如果你愿意，就把肉摘下来，或者考虑把骨头保存在另一个地方，比如做股票。

第三部分第三部分共三部分：切肉

1. 1如果你想去除剩余的脂肪，就把它切掉。把烤肉翻过来，使肥肉面朝上。烤好后，脂肪看起来是白色的，有点棕色。要去除脂肪盖，用雕刻叉或手掌将烤肉固定在适当的位置。然后，把刀子滑到脂肪下面，横切烤肉，将其去除。把切肉刀放好，让它一直切到脂肪上。一次性尽可能多地移除。如果你注意到任何剩余的脂肪，小心地用另一把刀回去。如果你不想，你不必去除脂肪。有些人喜欢把脂肪留在身上。如果你有客人，把脂肪留在桌上，让他们可以选择吃或随意去除。。

2. 2确定谷物的切割方向。仔细观察烤肉，看看里面的肌肉纤维，看起来像一条细线。把烤肉翻过来，这样你就可以把纤维切开了。切碎谷物会缩短纤维，从而得到质量更好的牛排。如果你沿着谷粒切，烤肉会比平常更耐嚼。切块烤肋排之前，一定要先寻找谷物。

3. 3.将烤肉端对端切成厚度小于1英寸（2.5厘米）的薄片。从烤肉结束时开始，将肉垂直切分。为了保持你的刀口干净整洁，把烤肉放在你的切肉刀的中间。尽量少动刀子，把肉切开。关键是要避免使用锯切动作，你可以用一把锋利的刀和每片2到3次长划。立式烤肉片的最小尺寸为1/2英寸（1.3厘米）。较厚的切片比较薄的切片更耐嚼，但有些人更喜欢每咬一口就得到更多的肉。。

这个食谱是你做的吗？

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• 上等肋骨牛排是从烤肋骨上切下来的。所有上等肋骨中的骨头都是直立肋骨烤肉，但商店购买的烤肉可能包括额外的肉。
• 里贝耶牛排是从肋骨烤肉中切下的，去掉骨头、脂肪和瘦肉。
• 直立排骨烤肉通常由2到7根排骨组成，所以它们可能相当重。较大的肋骨中脂肪较多，而较小的肋骨更瘦、更嫩。
• 肋骨上有一点多余的肉后，你削减了他们。保留骨头，以便咀嚼掉多余的肉，或将其用于其他用途，如储存。