第1部分第1部分，共3部分：清洁食用油

1. 1.把油倒进去。当你煎食物时，食物留下的碎片会使油变得模糊。撇去油会带走其中的一些碎片，不过你需要采取进一步的措施来去除所有这些碎片。撇油只会处理大块的油。使用撇油器清除锅中发黑的油上面或里面漂浮的食物碎片。把它们扔掉。你也可以在做饭的时候用撇油器来清理油。你可以在大多数有家居用品的大卖场买到撇油器。撇油器很便宜。你可以花12美元左右买到一个，你也可以在网上或在餐厅用品店买到。它们是固定在把手上的金属网。

2. 2.训练机油。使用撇油器除去较大的油块后，接下来需要过滤油。滤油可以去除少量的沉淀物，这样你的油就不会那么浑浊，里面也就没有食物了。在这个过程中，你需要一个细目滤网或粗棉布。等润滑脂冷却后再过滤。准备一个干净的锅或碗。将润滑脂倒入细滤网中。确保不要倒得太快，使滤网溢出。另外，如果你看到底部有沉淀物，不要把最后一滴油倒进去。把沉淀物留在原处，待会再扔。如果你没有过滤器，试着用粗棉布覆盖在漏斗上。你也可以试试咖啡过滤器。如果很难倒出，使用量杯或大勺子进行过滤，一次过滤一点油。

3. 3.如果是空的，把它放回容器中。滤完油后，把原来的容器拿出来。用漏斗把油倒回去。原来的容器是用来储存油的，所以可以再次使用。确保不要把热油倒入塑料容器中。只有当你把所有的油都用在油炸时，才使用原来的容器。否则，您将在新机油中添加旧机油。在油完全冷却之前，不要将盖子放在容器上。

4. 4.储存机油。分解油的不仅仅是烹饪。你如何储存它也可以分解它。你需要让油远离湿气、光线和热量，以使油保持最佳烹饪状态。光和热会进一步降解储存中的油，增加不能再使用的可能性。不要将油储存在炉子上方，否则会受到其他烹饪产生的二次热量的影响。相反，将油储存在阴凉的地方。如果你有空间的话，冰箱是个不错的选择。冰箱里的油会变稠，看起来可能会混浊（白色），但一旦达到室温就可以了。

5. 5将油与类似食物重复使用。请记住，一旦食用油被使用，它将隐藏一些你上次使用的食物的气味。例如，在油中烹调鱼会给油带来味道，所以你只想在油中炸鱼或其他蛋白质，而不是甜的东西。把油分开。如果你用它来煮鱼，把它放在自己的瓶子里，这样你就不用它来煮甜的东西了。在每瓶油上贴上标签，注明你在里面做了什么，以及你买的或上次用它做的日期。如果可能的话，重复使用用过的食用油在经济上是很有意义的。例如，用于制作一批薯条的花生油的价格可能高达10美元。

6. 6.将食用油用于其他用途。仅仅因为你第一次用油炸并不意味着你必须在清洗后第二次用油炸。你可以用它来做其他的烹饪方式，比如炒菜。你也可以用这些油来烘焙。请再次记住，这种油会保留最初油炸食物的一些味道和气味，所以一定要与类似的味道一起使用。

第2部分第2部分（共3部分）：首先保持机油清洁

1. 1选择烟点较高的机油。烟点是油开始冒烟的温度，这意味着它分解得更快。选择烟点高或中高的油意味着它在烹饪时不会分解太多。向日葵、棕榈油和鳄梨油都有很高的烟点，适合油炸。花生油、菜籽油和葡萄籽油具有中高烟点，也可用于油炸。精炼油的加热温度比原料油高，因此如果你打算重复使用精炼油，它是一个更好的选择。例如，更多的精制橄榄油，如精制或“轻”橄榄油，可以用于油炸，而最好不要使用特级初榨橄榄油。

2. 2控制放入油中的食物种类。减少油中混浊的一种方法是选择不会在油中留下那么多食物的食物。留下的任何食物都会使油变得更混浊，更难使用。例如，使用面包屑食物比使用面糊食物留下更多碎片。面粉中的食物会留下更多的食物。

3. 3.投资一台电煎锅。在餐馆里，由于加热元件的工作方式，油的分解速度往往较慢。基本上，它的底部有一个较冷的区域，食物可以落下而不会燃烧。在家里复制这种效果的唯一方法就是买一个电煎锅。虽然电煎锅是一项投资，但如果你经常煎炸食物，它可能是一个不错的投资。它可以帮助你重新使用你的油，以及帮助你控制油温。

4. 不要使油过热。如果油过热，很快就无法使用了。不过，你也不想把它加热，否则烹调食物需要更长的时间，食物中会有更多的碎屑从食物中脱落并进入油中。确保油炸温度低于油烟点。如果你不知道烟点，你可以在网上查一下。用油炸温度计观察温度。拥有温度计也能帮助你在合适的温度下烹饪食物，从而产生更好的味道。烹饪完食物后，关掉暖气。加热时间越长，油分解的可能性就越大，这时你就不能再使用发黑的油了，所以保持适当的温度会增加清洁和重复使用的机会。大多数油烟点在中高到高之间的油的温度至少可达400华氏度，尽管有些油的温度甚至更高。例如，鳄梨油的烟点为520华氏度。

第三部分第三部分共三部分：知道什么时候扔油

1. 1当油太暗或泡沫太大时，请更换。有时，你需要认输并更换机油。没有明确规定可以重复使用多少次石油。然而，你确实有一些迹象表明，你应该在什么时候扔油。如果你过滤后它还是暗的，是时候把它扔掉了。如果有时间的话，也可以把它扔出去。最终，油会分解，它会让你的食物变得油腻而不是酥脆，因为它会很快渗入食物。当它起泡时，它会冒烟太快，不适合油炸，这意味着你无法在合适的温度下油炸食物。

2. 2.把油融化。旧油会变质，闻起来很难闻。当你把油取出煎炸时，先闻一闻。如果闻起来不对，是时候扔掉了。你不想使用一种油，它会让一批食物变得难吃，从而毁掉它。腐臭的油通常不会伤害你。然而，味道很差。腐臭的食用油除了看起来很脏外，还会有一种发霉的气味，有点像鱼或糟糕的快餐店。

3. 3注意它有多厚。当你第一次得到油时，除了在室温下是固体的油，比如椰子油，它应该倒得很平稳。然而，随着油的分解，它会变得更稠。如果油看起来很稠或粘稠，是时候扔掉它了。然而，记住，把它放在冰箱里也会使它变稠。让油达到室温，然后再检查其厚度。

4. 4.将油适当地抽走。一旦你发现你需要扔掉你的油，你应该正确地做。例如，把油脂倒进下水道是个糟糕的主意，因为它不仅会堵塞你家的管道，还会堵塞城市其他地方的管道。所以，一旦到了丢弃石油的时候，就不要用这种方式去除石油。处理石油最好的方法就是把它放在一个你打算扔掉的容器里。趁热不要放塑料。即使使用热水，油也会卡在管道中，因此需要致电管道工。事实上，把油（脂肪和油脂）扔进厨房下水道是下水道堵塞的主要原因。随着时间的推移，石油会堵塞管道，可能需要花费数千美元进行维修。切勿将食用油放入雨水沟，因为这可能会影响环境，包括鱼类和野生动物。即使有热水和洗涤剂，你也不能把所有的油都排到下水道里。如果出于环境原因，你不想把用过的食用油扔进垃圾桶，一些当地的处理中心可能会接受。咨询当地政府，了解社区是否回收使用过的食用油。

5. 5.安全。油炸时使用食用油可能很危险，因为温度可能超过400华氏度。小心不要烫伤自己，不要在油炸时离油太近。当你不翻食物的时候，用一个油炸屏挡住飞来的油。油非常易燃，很容易起火，尤其是当你在像煤气炉这样的明火附近工作时。处理食用油时，最好在附近放置一个厨房灭火器。水碰到非常热的油时会变成热蒸汽。水会导致油飞溅并伤害你，所以不要让水进入热脂肪中。如果你有油火，不要用水灭火。油只会扩散并进一步飞溅。如果你没有厨房灭火器，用金属盖盖住煎锅，并立即拨打911。如果你家里有孩子，把任何放热油的锅都放在次要位置。这样一来，他们就不能过来把手伸进锅里，或者把锅翻过来。在使用油炸锅之前，请阅读用户手册。不要向油炸锅中加油，除非油炸锅已关闭、已擦干且远离水。

• 一旦颜色变深，形成不同的味道，你可以在任何油炸的东西上尝到，油就不好了。
• 用水洗掉油不会起作用，也不会对清洁油产生任何影响。