第1部分第1部分，共3部分：准备煮沸的鸡蛋

1. 1烹饪前将鸡蛋加热至室温。如果你把鸡蛋放在冰箱里，重要的是不要试图冷煮。鸡蛋破裂是因为气体在蛋壳内加热和膨胀。当压力变得太大时，气体会通过破裂多孔壳体中的薄弱点逸出。在烹饪前将鸡蛋加热到室温会减缓这个过程。如果你不想等鸡蛋自然热起来，试着在烹饪前在热水中浸泡几分钟。

2. 2如果可能的话，使用老鸡蛋。当一个鸡蛋是新鲜的，外膜粘在蛋壳上，而内膜粘在蛋白上（“白色”）。随着卵子衰老，这些膜会更紧密地附着在蛋壳上。

3. 3释放截留的气体，以降低开裂的可能性。在将鸡蛋浸入水中之前，用干净的图钉或安全别针戳破蛋壳的大头。这将允许在沸腾过程中逸出通常导致破裂的截留气泡。

4. 4.将鸡蛋分类，放入锅或平底锅中。把鸡蛋轻轻地叠起来，以免破裂。不要把锅挤得太满——一次只能煮一层鸡蛋，而且它们不应该互相挤压。如果你一次煮太多鸡蛋，其中一些可能会因重量过大而破裂。将鸡蛋放入一碗盐水中，测试鸡蛋是否新鲜。如果鸡蛋沉到底部，它是新鲜的。如果它浮到顶部，很可能已经坏了。在锅底里放一块折叠的粗棉布。这有助于缓冲鸡蛋，使它们不太可能破裂。

5. 用冷自来水把鸡蛋盖上。用至少一英寸（3厘米）的水轻轻地装满罐子。将水倒在锅的侧面，以免搅动鸡蛋。如果你无法避免把水倒在鸡蛋上，用手把它们固定住，这样它们就不会四处滑动和破裂。在水中加入半茶匙盐。这使得鸡蛋更容易剥皮，并且可能有助于防止鸡蛋破裂。盐水有助于使蛋清更快地变硬。如果在烹饪过程中外壳破裂，它也有助于堵塞小的泄漏。千万不要直接把鸡蛋扔进热水锅里，否则蛋壳会裂开，鸡蛋会流出来（给你水煮鸡蛋）。通过将冷鸡蛋暴露在温水或热水中，你会用突然的温度变化“震惊”它们，从而导致裂缝的形成。此外，冷水有助于防止鸡蛋过热。

6. 6在水中加入醋。每只鸡蛋用一茶匙醋，在加热前直接倒入水中。向水中加入醋有助于蛋清中的蛋白质更快凝结，以堵塞蛋壳中出现的任何裂缝。这是一个常见的问题，尤其是对于非常冷的鸡蛋。当鸡蛋在水中裂开时，你也可以等着加醋。你可能会注意到一些白色液体从破裂的鸡蛋中渗出。这里要快一点——如果你一发现裂缝就把醋加入水中，鸡蛋仍应均匀煮沸。如果你不及时加醋，别担心。破裂的鸡蛋应该仍然可以煮得很好，尽管它看起来可能并不完美。节约。如果你用得太多，你的鸡蛋会尝起来和闻起来像醋。

第2部分第2部分，共3部分：煮蛋

1. 1用中火将水轻轻煮沸。让水慢慢沸腾，这样鸡蛋就不会因为温度的快速变化而破裂。用盖子盖住罐子。盖上盖子后，水会更快地沸腾，但是如果你想注意鸡蛋的话，可以随意把它关掉。确保鸡蛋不会沉淀在底部，因为在那里它们会煮得不均匀，更容易破碎。只要你看到鸡蛋开始沉淀，就把水搅拌一下。用木勺搅拌，要非常温和，以免鸡蛋破裂。

2. 2.水沸腾时关掉暖气。水一烧开，就把火关掉，让鸡蛋放在热水里。把盖子放在平底锅上。水的热量和燃烧器剩余的热量将足以完成鸡蛋的烹饪。把鸡蛋在锅里再放3-15分钟，这取决于你喜欢鸡蛋的硬或软：如果你喜欢鸡蛋煮得软，在三分钟内把它们从水中取出。蛋白应该凝固，而蛋黄应该流淌和温暖。取出鸡蛋时要非常温柔，用大勺子把每个鸡蛋舀出来，以免破裂。如果你喜欢煮熟的鸡蛋，在5-7分钟内把它们从水中取出。蛋黄的中间应该是半软的，蛋清应该是非常硬的。你仍然应该轻轻地处理鸡蛋，但你不必担心它们会破裂。如果你喜欢煮熟的鸡蛋，把它们放在热水中9-12分钟。蛋黄在整个过程中都应该是坚硬的，你不必担心鸡蛋会破裂。如果你想要一个坚实而柔软的亮黄色蛋黄，把鸡蛋放在水中9-10分钟。如果你想要中心更硬、淡黄色的鸡蛋，把它们放在里面11-12分钟。

3. 3密切关注时钟，不要让鸡蛋煮过头。12分钟后，你的蛋黄会出现灰色或绿色条纹。鸡蛋仍然可以食用，条纹对味道没有太大影响。然而，有些人觉得绿色和灰色条纹的鸡蛋不那么美味。考虑购买一个变色鸡蛋定时器，一个热敏指示器，你可以放置在水里用煮沸的鸡蛋。你可以在网上或在俗气的厨房用品商店找到这些计时器。

4. 4知道什么时候吃破鸡蛋是安全的。如果鸡蛋在烹饪时在水中裂开，它应该仍然可以安全食用——事实上，如果裂开不太严重，它仍然可以正常烹饪。如果一个鸡蛋在你开始烹饪之前已经破裂了，不要费心煮它。细菌很可能已经穿透了外壳并感染了内部，从而对你的健康造成潜在危害。

第3部分第3部分，共3部分：冷却、剥皮和储存

1. 准备一碗冰水。当鸡蛋在热水中煮的时候，在一个大碗里装满冷水。在水中再溶解1/4-1/2茶匙盐，然后加入冰块进一步降低温度。鸡蛋煮熟后，你要小心地把它们移到这个碗里，以免它们再煮了。

2. 2.将鸡蛋冷却以停止烹饪过程。鸡蛋煮熟所需的时间后，轻轻地将锅中的热水排干，然后将鸡蛋放入盛有冰水的碗中，以停止烹饪过程。用开槽勺子一个接一个地把鸡蛋取出，以免破裂。小心地将鸡蛋放入冰水碗中，以降低其温度。让它们冷却2-5分钟。

3. 3.将鸡蛋冷藏或立即食用。一旦鸡蛋冷却到可以放在手上，就把它们放在冰箱里20-30分钟，让蛋壳松动。如果你不在乎去皮的鸡蛋有多漂亮，或者你喜欢热鸡蛋，你可以跳过冰箱，在冷冻后立即开始去皮。

4. 4.确保鸡蛋完全煮熟。在桌子上旋转一个鸡蛋，测试它是否煮得很硬，但不要把它打开。如果鸡蛋快速而容易地旋转，那它就是煮熟了。如果它摇晃，让它煮更长时间。

5. 5当你准备好吃鸡蛋时，就把它们尝一尝。将每个鸡蛋压入一个干净、平整的表面，用手滚动，使蛋壳破裂。从蛋壳较胖的一端开始剥皮，蛋壳下面应该有一个小的空间。这使它更容易剥皮。剥皮时用冷水冲洗鸡蛋。这有助于防止蛋壳和膜碎片粘在鸡蛋上。鸡蛋一旦破裂，剥皮通常更容易。把鸡蛋盖上放回锅里。在开始剥皮之前，来回摇动锅，使壳破裂。你可能需要这样做几次来破解它们。

6. 6剥皮时用茶匙保持蛋清完整。从大端掐下一小段外壳和薄膜。把勺子放进蛋壳和薄膜里，这样它就能把鸡蛋包起来。然后，简单地滑动勺子，剥掉部分外壳。

7. 7将鸡蛋存放在冰箱中最多五天。鸡蛋一剥皮就可以吃了。将剩下的鸡蛋存放在密封容器中，并用湿纸巾盖住。每天更换纸巾，防止鸡蛋变干。在鸡蛋变坏前的四到五天内食用。你也可以把鸡蛋放在冷水里。每天换水以防止鸡蛋分解。你可以把煮熟的鸡蛋存放几天，然后再把它们剥开。然而，请记住，它们往往会变得有些干燥和有弹性。将去皮的鸡蛋放在冰箱里保持湿润通常比不去皮要好。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

• 超大鸡蛋需要比大鸡蛋煮的时间稍长。根据鸡蛋的大小，增加大约三分钟的烹饪时间。例如，一个特大的煮熟鸡蛋可能需要15分钟。
• 如果你用的是白鸡蛋，煮的时候把洋葱皮（干的棕色部分）扔进水中。洋葱皮会把鸡蛋染成浅棕色，你一眼就能分辨出熟鸡蛋和生鸡蛋的区别。如果你把煮熟的鸡蛋和未煮熟的鸡蛋放在一起，这可能会特别有用。