第1部分第1部分，共2部分：烹饪干芸豆

1. 1将干芸豆放入冷水中浸泡8-12小时。干芸豆在煮熟之前需要先在水中浸泡。为了达到最好的效果，在室温下将豆子浸泡在装满冷水的锅中过夜。这是一个好主意，在动手之前把豆子分类并冲洗干净，去除可能混入其中的灰尘、沉淀物或小卵石。用滤水器冲洗通常可以。在没有彻底浸泡和烹饪的情况下，芸豆含有植物血凝素，也被称为芸豆凝集素，它会导致胃部不适。为了避免这种情况，它们需要煮熟至少30分钟。如果你没有时间在一夜之间浸泡豆子，你也可以用加速法。将干豆煮沸，然后关火，让它们浸泡约2-3小时。扔掉浸泡的水，正常烹饪。

2. 2.选择烹饪方法。豆子最常用的烹饪方法可能是在炉子顶部的一盆清水中煮几个小时。然而，煮豆子的方法有很多种，这取决于你有什么。另一种传统且快速的方法是在高压锅中煮芸豆。正常浸泡豆子，将盖子锁好，然后按照特定压力锅的说明操作。罐装芸豆不需要煮熟。你可以把它们添加到任何需要豆子的食谱中，而不用烹饪它们。

3. 3将豆子轻轻浸泡1-2小时。浸泡豆子后，用清水彻底冲洗，并用足够的清水覆盖豆子，使其覆盖约2-3英寸。然后，盖上锅盖，将水烧开，当水开始沸腾时，立即降低温度并揭开锅盖。用文火炖豆子。你想让一壶豆子几乎不动，这样它们就能尽可能均匀彻底地煮熟。如果你想要一罐奶油状的豆子，把锅盖盖上，但稍微半开着，然后不盖盖子煮更硬的豆子。45分钟后检查豆子，取出一些，用手指挤压，或者试着咀嚼一颗。一段时间后，他们应该是柔软和奶油。当它们达到所需的稠度时，将其从炉中取出。定期搅拌豆子，将其翻过来，确保它们均匀彻底地煮熟，并确保水位尽可能高于豆子的水位。煮滚的豆子会煮，但它们会很快裂开，比煮得更慢、更温和的豆子变得更粘、更粉。如果你愿意，你可以继续煮豆子，只要你想，以获得你想要的纹理。糊状豆子非常适合蘸酱、咖喱和其他许多菜肴。

4. 4.定期撇去锅盖上的泡沫。当芸豆煮熟时，你会注意到锅的顶部开始出现灰红色的泡沫。这就是正在烹饪的凝集素，最好的方法是定期用勺子将其撇去，然后将其冲洗到排水管中丢弃。

5. 5加入盐，当豆子几乎变软时调味。煮不加盐的干豆子很重要，否则豆子需要更长的时间才能煮好，而且可能根本不会煮。虽然有些品种的豆类需要比其他品种更长的时间，但有些品种（如garbanzo豆类）如果在盐水中烹饪，就永远不会完全煮熟。在烹饪过程中的任何时候，你都可以加入切碎的芳香蔬菜。如果你的食谱最终需要洋葱、大蒜、胡萝卜或其他蔬菜，你可以随时添加它们来软化它们。如果你想让蔬菜更硬，可以在烹饪过程中加入。越软，越早加入。在一锅豆子中加入火腿或某种类型的猪骨也很常见，以增加味道。这在大米和豆类中尤其常见，将在下一节中介绍。

6. 6如有必要，滤掉煮熟的豆子上的水。豆子在烹调时间上有些变化。通常情况下，在豆子慢炖的同时加入少量水，以使其烹饪均匀。这可能会导致豆子吃完后剩下一些水。一般的经验法则是每往锅里放一杯干豆，就加三杯水。理论上，这应该以一锅煮熟的豆子和无水作为结束。把大部分液体保存在锅里也是很常见的，这可以做成一份美味的肉汁。取决于你用豆子做什么，你不必总是把它过滤掉。

第2部分第2/2部分：制作芸豆菜

1. 1.做红豆和米饭。红豆和米饭是一道经典的卡琼菜，辛辣、丰盛，制作成本低廉。它也适用于各种外接程序，这意味着它是一个很容易根据你的口味调整的配方。最基本的做法是：在锅里用橄榄油炒一个小的切碎的红洋葱、两瓣大蒜、两个芹菜梗和一个切碎的甜椒。加入大约一磅煮熟的芸豆。或者，你可以在芸豆烹饪时加入这些蔬菜，如上所述。如果需要，加入2.5杯水、一杯白米和一个火腿节。将混合物煮沸，把火调低，盖上盖子，慢炖20分钟，直到米饭煮熟。用盐、胡椒、辣椒和辣酱调味。用切碎的芫荽叶装饰。

2. 2.做豆子沙拉。芸豆是一种非常简单的冷冻沙拉，在任何烧烤或野餐中都是不错的选择。提前烹饪芸豆后，尝试以下豆类沙拉食谱：将一杯芸豆与一杯鹰嘴豆、一杯黑豆、一杯切碎的甜椒和半杯切碎的葱混合。将豆子放入三汤匙红酒醋、两汤匙橄榄油、一茶匙糖、一茶匙柠檬汁以及盐和胡椒中调味。让其在冰箱中放置一整夜，然后充分搅拌，冷藏。如果你愿意，任何以油为基础的商业沙拉酱都可以很好地替代醋和橄榄油。意大利沙拉酱效果很好。

3. 3.做拉杰玛咖喱。当你煮一锅芸豆时，加入洋葱、大蒜和其他芳香蔬菜，开始制作这道美味简单的印度菜。Rajma是一种主食，通常与roti或其他扁平面包一起食用。煮完一锅芸豆后，在另一个平底锅里：炒一个切碎的白洋葱、三瓣大蒜和一片1英寸的姜末，加入一些酥油。加入三个切碎的小西红柿、一茶匙孜然籽、一汤匙芫荽粉、半茶匙姜黄粉和一茶匙红辣椒粉。将芸豆直接加入番茄酱中。加入2-3杯水，或者用煮熟的豆子中的液体帮助变稠。在无盖的小火上煮30-40分钟。用盐、胡椒粉和一茶匙加兰玛沙拉调味。与米饭、罗蒂或纳安一起食用，顶部撒上切碎的芫荽和酸橙。

4. 4.做辣椒。在美国，一种超级常用的芸豆是在辣椒中使用。无论你喜欢什么种类的辣椒，芸豆都是一种极好的添加剂（德克萨斯州除外，那里不喜欢芸豆）。制作基本辣椒：将一磅瘦肉牛肉放入锅中，加入一个切碎的白洋葱、三瓣切碎的大蒜和3-4汤匙的红辣椒粉。盖上3-4杯水，加入2杯煮熟的芸豆。低火炖1-2小时。盐、胡椒和辣酱。其他好的添加物包括鹰嘴狮、黑豆、玉米和通心粉。辣椒与玉米饼、玉米面包和烤土豆很相配。

5. 5.做一个豆子汤。基本的蔬菜汤可以通过添加芸豆来维持。如果你想做一顿能把橱柜清理干净的晚餐，蔬菜汤是一个不错的选择，而且你可以用各种各样的原料来制作。基本的做法是：在锅里，用橄榄油炒一个切碎的洋葱和一些大蒜。加入1-2个切碎的胡萝卜和一杯切碎的白土豆。加入2-3杯鸡肉/蔬菜汤或水，然后慢炖。加入手头上的任何蔬菜：罐装、冷冻或新鲜青豆、玉米和一杯芸豆。用切碎的罗勒、盐和胡椒调味。

6. 6把它们当配菜吃就行了。四季豆用盐腌制，再加上一点辣椒粉，可以单独做一道美味的配菜。芸豆富含维生素C、叶酸、纤维、钾和蛋白质。需要速食吗？煮一锅豆子和一锅玉米面包。简单可口。

这个食谱是你做的吗？

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• 四季豆配玉米片很好吃。