台阶

1. 1在一个小锅里把水搅拌30分钟。为了获得最大的益处，你使用的水应该不含氯和其他添加剂。煮沸可以去除水中最不需要的元素，但你也可以让水通过过滤器，或者在室温下放置24小时。请注意，如果使用蒸馏水，则无需执行此操作。你只需要净化水龙头或水井里的水。

2. 2.将切碎的卷心菜和水放入搅拌器。使用一个大的搅拌器，使搅拌器只装满2/3左右。如果你把搅拌器加满，配料可能不会充分混合。

3. 3.将卷心菜和水低速搅拌在一起。当水呈绿色时停止，明显的卷心菜块仍在漂浮。这应该只需要一两分钟。

4. 4将混合物在高温下搅拌10秒钟。不要让混合物在高速下混合更长时间。果汁中应该还有几片卷心菜漂浮着。你不想创造一个浆糊或果泥。

5. 5将混合物倒入1夸脱（1升）罐中。确保卷心菜混合物的表面和罐子边缘之间至少有1英寸（2.5厘米）。液体在静止时可能会膨胀，因此需要空间。

6. 6.用塑料薄膜紧紧地密封罐子。如果你用的罐子有盖子，那也很好用。为了达到更紧密的密封效果，可以在罐子口上拉伸塑料薄膜，然后将盖子拧到包装上的罐子上。

7. 7让卷心菜混合物在室温下静置。避免让温度降到远低于68华氏度（20摄氏度）或高于78华氏度（25.6摄氏度）。理想温度约为72华氏度（22.2摄氏度）。

8. 8将卷心菜混合物静置3天或72小时。果汁正在发酵，培养出有助于消化健康的培养物。

9. 9将滤网放在干净的空罐上。如果可能，使用间隙相对较小的过滤器，尽可能多地将混合物的液体从混合物的固体部分分离出来。确保你使用的过滤器也小于瓶口，以避免任何重叠或溢出。

10. 10通过过滤器将浆状液体倒入第二个罐子。慢慢过滤液体，以避免意外溢出果汁或导致滤网被果肉堵塞。

11. 把罐子盖上。把卷心菜放在冰箱里冷藏。

12. 12当原始供应量不足时，重复此过程，保留原始批次的1/2杯（125毫升）。这1/2杯（125毫升）应在发酵过程之前添加到新批次中。

13. 13让你的新批次在室温下静置24小时，然后再进行过滤。通过添加前一批培养的果汁，你加快了新一批发酵所需的时间。

• 用红卷心菜制作一种液体或果汁，可以用来测量其他物质的pH值。把卷心菜切块，在水中煮30分钟。滤出液体，立即使用。不要发酵。
• 只使用新鲜的绿色卷心菜发酵卷心菜汁。绿色卷心菜的益处最大。春夏卷心菜特别有营养。
• 每天喝1/2杯（125毫升）卷心菜汁，每天两到三次。饮用前，将其混合到1/2杯（125毫升）水中稀释。然而，你可能需要慢慢增加到这个量，因为把你的消化系统暴露在发酵汁中太快会导致不适。先在水中或肉汤中加入一两汤匙，随着时间的推移逐渐增加剂量。
• 如果你想让果汁变甜，可以在过程中加入新鲜的胡萝卜。