如何做鱼和薯条(make fish and chips)
第1部分第1部分，共2部分：准备薯片（第一炸薯条）
- 1把土豆切成长薯条，大致相当于食指的厚度。你可以把薯条切成任何宽度，但要尽量保持厚度一致。这有助于他们烹饪均匀。要得到好的土豆片，可以使用宽刃的V形切片机，或者简单地用手：冲洗并擦洗土豆的外部以去除污垢。离开皮肤。把土豆纵向切成两半。把你的两半再切成两半，这次是从两边。你应该剩下四块土豆。把这些木板切成条状。如果需要，把薯条切成较短的薯条。
- 2或者，将土豆在冷水中浸泡1-2小时。这会稍微软化它们，让它们内部更湿润，这样你就可以在薯片内部获得更柔滑的质地。如果你确实浸泡了它们，在继续之前，将它们沥干，并用纸巾擦干。如果你想提前工作，这些薯条甚至可以浸泡一夜。确保，如果你打算浸泡土豆，油不会在你的炉子上燃烧！
- 3.取一个深平底锅，在底部涂上3英寸的植物油，加热至325华氏度。荷兰式大烤箱或油炸锅效果最好。你需要知道油有多热才能得到最好的效果，因为薯条和鱼需要在不同的温度下烹调，才能完全煮熟，但仍然嫩。如果你没有温度计，但无论如何都想用它，用中火加热325F，用中高加热372F（以后需要）。改变温度时，给机油2-3分钟时间进行调整。
- 4炸薯条，使其完全覆盖在热油中2-3分钟。当他们出来时，他们会脸色苍白，软弱无力。这很好！它们不应该第一次就完全煮熟，因为这会导致薯条湿漉漉的，不那么美味。
- 5在第二次油炸之前，让薯片冷却至室温。从热油中取出切屑，放在一个装满纸巾的盘子里。鱼煮熟后，你会再次煎薯条，这会使它们呈金黄色，美味可口。炸土豆的原因惊人地复杂：土豆中的水分与淀粉结合在一起，切下的土豆外缘水分较少，中间水分较多。在第一次油炸时，水会被挤出，但中间的水只能到达土豆的边缘，在那里冷却到室温时，它会与油和淀粉形成一层涂层。第二道油炸薯条会把这个炸脆
- 发表于 2022-04-11 09:02
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- 分类：娱乐
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