第1部分第1部分，共3部分：教员工

1. 1进行一次定向。也许培训餐厅员工的第一步就是进行入职培训。在入职培训中，你或你的培训师将介绍有关你的业务、你的做法以及与员工基本工作表现相关的一切基本信息。更具体地说，入职培训将包括：人力资源相关信息、工资信息，以及员工在实际开始工作之前必须完成的任何手续。你餐厅的历史和理念。这应该包括你的客户服务理念。简单参观一下餐厅的设施。介绍你的管理层和其他关键员工，如培训师。菜单概述（以及提供的其他服务），也许还有品尝。培训过程的大纲。

2. 2指导和教育员工。入职培训后，餐厅员工应开始培训过程。在培训过程中，你或你的培训师将指导和教育新员工日常工作的重要内容。最终，指导和教育是员工培训的基础，将为他们提供前进和成功所需的工具。这是你关注餐厅不同角色的特殊性的机会，包括：食物准备工作。厨师和厨师工作。调酒师。洗碗和忙碌。主持和问候。等待。

3. 3.让员工观察并协助有经验的员工。教员工最好的方法之一是让他们观察并帮助餐厅最有经验的员工。这样，你的经验丰富的员工不仅能够培训和教给你的新员工，而且新员工将能够看到你的培训师通常不会教给他们的常见做法和较少使用的做法。将新员工与经验丰富的员工配对，让新员工跟踪、观察并协助经验丰富的员工一段时间。观察和协助期可以持续几天到一周或更长时间。指导经验丰富的员工按照他们通常的做法开展工作。指导新员工和经验丰富的员工在整个轮班期间和轮班结束时进行对话。新员工应该提出尽可能多的问题，经验丰富的员工应该毫不犹豫地回答。如果时间允许，让他们跟踪其他重要职位的员工，让他们更好地了解整个餐厅团队的工作方式。

4. 4.与员工沟通。没有人比你的资深员工更能理解餐厅新员工最重要的是什么。利用他们的经验，与他们讨论培训新员工的不同创新方式。想法可以包括：员工看到当前培训计划存在的问题。员工对新培训方法的建议。员工为提高组织效率而提出的任何其他建议。

5. 5.向新员工传授有关所有职位的知识。为新员工提供餐厅所有岗位的培训。如果法律允许的话，让他们花时间在食物线上，在吧台后面，和洗碗机一起，和主人或女主人一起迎接和安排用餐者就座。这将帮助他们在工作中变得更加灵活，让他们更好地了解成功经营餐厅需要什么。

6. 6.优先考虑安全问题。虽然你的新员工会有很多重要信息，但食品和职业安全应该始终是最重要的。强调这些方面，因为它们与新员工的职位和整个餐厅有关。在整个培训过程中审查安全程序和规则，确保其被理解。确保涵盖：如何处理食物。如何储存食物和清洁准备物品。使用机械或食品制备设备时的安全预防措施。正确在餐厅内走动的方式（即不要奔跑）。

第2部分第2部分，共3部分：强化最佳实践

1. 1树立一个好榜样。通过自己的行为为餐厅员工树立良好的榜样来培训他们。作为老板，你总是被员工观察，新员工会特别关注你的行为举止。当你和其他服务员、小贩和用餐者一起工作时，请记住这一点，并礼貌而专业地对待自己。

2. 2定期进行培训复习。培训不应在员工加入您的员工后立即停止。为了强化最佳实践，你应该定期举办培训课程。这不仅有助于你的员工回忆起你之前介绍过的所有内容，还将成为培训经验丰富的员工掌握新技术和方法的机会。利用定期的培训活动为员工提供培训，让他们了解餐厅的新技术和变化。如果你改变了菜单，这一点尤其重要。利用定期的培训活动作为一个机会，让外部培训师使用与过去不同的技巧。将定期培训活动作为一个机会，对经验丰富的员工进行再培训和更新，这些员工可能会变得一成不变，甚至变得粗心大意。

3. 3次与员工会面。与员工举行会议——无论是团体会议还是个人会议——是强化最佳实践的最佳方式之一。会议不一定要解决员工的弱点或坏事。利用会议作为一个机会，以身作则，强调你希望员工做什么来改善你的业务和客户体验。关注员工的优势，鼓励他们不辜负这些优势，并模仿彼此的积极品质。至少每2-3个月举行一次半定期小组会议。与你认为落后的员工举行一对一的会议。借此机会讨论绩效评估，并鼓励他们发挥自己的能力。与你认为工作出色的员工举行一对一的会议。谈论他们的优秀品质，让他们知道他们的工作受到了关注。

4. 4.表彰你最好的员工。强化最佳实践不仅关乎培训和教学，还关乎表彰出色工作的员工。通过识别这些员工，你将传达出这样一个信息：你正在关注他们，他们的努力也正在被关注。考虑一下：在例会上表扬你的顶级员工。在私人会议上表彰顶级员工。通过社交媒体识别顶级员工。给予顶级员工奖励或现金奖金。

第3部分第3部分，共3部分：观察员工

1. 1注意你的员工。虽然在培训过程的早期，你的新员工都是经验丰富的员工的影子，但现在是时候观察一下你的员工，看看他们是如何将他们所经历的所有培训内化的。每天花一些时间观察或监督不同的员工。进行此操作时：提前通知员工，这可能是计划的一部分，甚至是随机进行的。不要花太多时间。15分钟或更少可能就足够了。考虑将自己定位在中心位置，观察或跟踪员工。不那么明显的是，只需放慢你在餐厅的正常行程。慢慢走，问候正在用餐的顾客，观察员工之间以及顾客之间的互动。

2. 2.使用神秘食客。神秘购物者、就餐者或顾客在餐饮和零售业中经常被用作收集有关客户服务和员工效率的信息的一种方式。在餐饮业中，神秘食客是指受雇在餐厅用餐并评估餐厅服务、食品质量和整体体验的人，而员工不知道他们正在接受评估。神秘食客会为你提供有关培训计划效果和餐厅整体客户服务的重要信息。雇佣一家第三方企业，专门评估像你自己这样的企业。他们会派出神秘食客，然后向你提供详细的反馈。让朋友或家人光顾你的餐厅，并在员工不知情的情况下对其进行评估。定期但随机使用神秘食客，这样你就可以不断收集有关培训成功和客户服务的反馈。

3. 3进行绩效评估。绩效考核是跟踪员工成为餐厅员工中有价值的一员的过程的一种极其重要的方式。从高级服务经理、员工、服务态度或其他方面评估员工的优势或劣势。考虑每6个月到一年对经验丰富的员工进行一次绩效评估。在新员工完成培训1至3个月后，对其进行绩效评估。轮换对任何一个人进行绩效考核的高级职员和经理。

4. 4根据观察结果保留记录。虽然观察非常重要，但在实施员工变动和新的培训方法时，记录观察结果将有助于你。因此，始终对与员工观察有关的所有事项进行井然有序的记录。考虑：记录迟到和错过的工作。为每位员工创建一个文件，并将所有相关信息归档。定期简要记录员工的弱点和优势。这可能有助于培训或讨论绩效评估。