第1部分第1部分，共3部分：练习安全烧烤技巧

1. 1加热并安全启动烤架。当你开始做饭时，你要做的第一件事就是打开烤架。无论你有什么类型的烤架，你都需要让烤架变得漂亮和热，才能开始烹饪。按照制造商的加热说明开始。它会准确地告诉你如何打开烤架，以及在你把食物放在烤架上之前让烤架预热多长时间。对于燃气格栅，打开燃气，然后打开燃烧器。一旦燃烧器被点燃，你就可以开始预热了。如果火焰没有点燃，请关闭燃烧器，然后再试一次。不要让燃气与未点燃的燃烧器一起燃烧。如果你需要使用较轻的液体来启动烤架，只能使用木炭启动液；然而，使用电动木炭起动器可能更容易，对你来说可能更容易、更安全。切勿在已点燃的煤上使用较轻的液体。这可能会导致危险的火焰爆发。

2. 2.穿合适的衣服。如果你在烧烤，穿上合适的衣服和防护装备。烹饪时，某些类型的衣物或烹饪用具可能会造成安全隐患。烧烤时避免穿宽松或宽松的衣服。当你俯身去够烤架后面的食物时，如果一件宽松的衬衫碰到烤架格栅，它可能会着火。烹饪服装也是如此。如果你穿着围裙，把它紧紧地系在你的身上，这样在你做饭的时候就不会有零散的部分挂在烤架上。它应该绑在你身后，在你的背部，而不是在你的腰部与结或弓在前面。最好的衣服是一件合身的长袖衬衫，周围系着一条围裙，两头塞进或放在背后。长袖可以保护你的前臂免受烹饪时的飞溅物。

3. 3使用合适的烧烤用具。如果你有一个烤架，你可能会使用一些特殊的烹饪用具。使用专门为烧烤设计的适当物品。所有烧烤用具——叉子、抹刀、钳子等——都应该有很长的把手。这样你就可以把食物放在烤架的后面，而不必用整只手臂去够热的食物和炉子。此外，还应选择安全且耐高温的烧烤用具。一些塑料和木制物品会在烤架的高温下燃烧或融化。最后，选择手柄处导热不好的物品。你希望能够抓住一套钳子，而不让它们变得太热，以至于你无法触摸它们。

4. 4不要让烤架无人看管。就像任何室内烹饪一样，千万不要让烤架无人看管。即使烤架上目前没有食物，你也不应该把加热的烤架单独放置。一旦你打开烤架，计划留下来。如果你忘了一种配料，需要打个电话或在家里完成一些烹饪，问问其他人是否可以帮你“管理烤架”。让孩子和宠物远离烤架。有热的炉排、热的食物和热的器具，可能会严重伤害小孩或宠物。请身边的人照看孩子和宠物，让他们远离烤架和其他地方。

5. 5注意安全危险信号。做饭时要注意烤架，确保一切安全。注意奇怪的气味（如气体），注意火焰，注意温度。注意闻到异味。如果在烹饪过程中闻到煤气味，请立即关闭油箱和烤架。如果气味持续，请致电消防部门，不要触摸烤架。当你做饭时，一些脂肪可能会掉到热煤上，引起大面积燃烧。这些病毒通常会自我控制，不会传播，但要注意它们，并让其他人避开它们。

第2部分第2部分，共3部分：准备烧烤

1. 1检查烤架。在你开始烧烤之前，烧烤安全的一个非常重要的部分是在开始烧烤之前检查一下烤架。你需要检查油箱、燃烧器、煤等，确保一切正常。如果您有燃气格栅，请检查油箱软管之间的连接，以及软管与格栅本身或燃烧器的连接位置。确保所有连接紧固且无泄漏。如果你有一个木炭烤架，你需要在烤之前准备好木炭并点燃。准备好合适的物品，让你的煤安全点燃。使用纸张和火柴、木炭打火机液体或电动木炭启动器。

2. 2设置。在烤架上烤一次后，把其他的东西都准备好，准备好去烤架。在你真正开始烧烤之前，准备好所有的盘子、食物和餐具。首先，在烤架下方放置一个防火锅，以收集任何油脂或灰烬。这有助于防止爆发和额外的混乱。把食物准备好。它应该一直冷藏，直到你准备好烧烤。准备一套生食用具和盘子，另一套熟食用具和盘子。你不想交叉污染原料，尤其是肉类。准备好灭火器。以防万一，最好准备好灭火器或在附近放置，以防发生紧急情况。

3. 3.清洁烤架。虽然你在使用完烤架后会清理烤架，但在开始烹饪之前也要清理烤架。这有助于给食物带来良好的风味，防止爆发。与你可能认为的相反，你想等到烤架热了再清理那些炉排。热量有助于燃烧炉排上残留的食物颗粒，使它们更容易被清除。用不锈钢刷子清理格栅。用温和的压力，上下擦拭所有格栅，直到所有食物颗粒都被清除。一旦炉排被清理干净，你就可以开始烹饪食物了。

4. 4.在安全的地方把烤架吃完。安全烧烤的一个非常重要的部分是确保加热烤架，并在安全的地方用烤架烹饪。如果你的烤架太靠近某些物品（比如房子或栅栏），你可能会损坏这些物品。你的烤架需要远离房屋一侧、栅栏、甲板栏杆、户外家具和低垂的树枝下方。把烤架从交通繁忙的地方移开。它不应该紧挨着一扇门或一个人们经常靠近的区域——尤其是儿童。清洁烤架底部的干燥叶片、护根或其他植物。干树叶很快就会着火。

第3部分第3部分，共3部分：烧烤时保持食品安全

1. 1清除或排出多余脂肪。当你烤的时候，你可以选择腌制很多不同的肉类或蔬菜；然而，肉类或油脂中的脂肪会导致发火，所以你需要注意多余的脂肪。当脂肪滴到热煤或燃烧器上时，会引起燃烧。这时，一团又大又热的火焰从炉排中冒出来。突然爆发可能会有点吓人，导致宽松的衬衫或围裙线着火。如果你赤裸的手臂在烤架上燃烧，你也会被严重烧伤。从肉中去除多余的脂肪，并将肉或蔬菜从腌料中彻底沥干。两种食物中的脂肪都会在你的烤架上引起大面积的燃烧。

2. 2将所有食物冷藏，直到准备好烧烤。当你在户外烧烤食物时，危险的不仅仅是烤架本身。练习安全的食物处理技巧。食物中常见的细菌在特定温度下生长——这被称为危险区。温度在40到140华氏度（4.4到60摄氏度）之间的食物处于危险区范围内，有害细菌会迅速生长。冷藏可以减缓细菌的生长。当你烤食物时，在你准备好立即把食物放在烤架上之前，不要把它们拿出来。在你把食物从冰箱里拿出来烹饪之前，你需要进行烤架检查、预热和清洁。你有两个小时的时间在室温下处理食物。这让你有时间切割、切碎、准备或做任何需要的步骤。两小时后，你需要烹饪食物，或者把它放回冰箱，直到你准备好烹饪。新鲜、完整的水果和蔬菜不需要保存在冰箱中。只有切碎的农产品、肉类、海鲜和奶制品需要冷藏。

3. 3用温度计检查所有食物。烹饪食物时，随身携带一个烧烤温度计。这不仅有利于安全，而且你可以定制某些物品对客人来说做得有多好。选择一个专为烤架设计的温度计。它应该有一个长把手，这样在你等待温度读数时，你就不必把胳膊放在热的烤架上。任何类型的绞肉都需要煮熟，直到其内部温度至少达到160华氏度（71.1摄氏度）。任何类型的家禽、剩菜或砂锅菜都需要加热，直到温度达到165华氏度（73.9摄氏度）。整个肉块，如牛排，需要烹饪到145°F（62.8°C）。人们可能希望将其烹调到较低的温度，但为了确保食用安全，可以将食物烹调更长时间。

4. 4不要重复使用腌料或菜肴。切记不要对已烹调至安全温度的食物进行再污染。注意烹饪和生食时使用的叉子或菜肴。留出一套生食用具和一套熟食用具。一旦你把食物放在烤架上，就用新鲜的工具和器具替换掉生食物上使用的工具和器具。另外，拿出一套新的盘子或盘子来盛你的熟食。不要把它们放在用来盛生食物的盘子上。卤汁也是如此。把腌料倒进下水道，这些腌料是用来制作生食的。如果你想保留一些腌料，在把肉放进去之前把它们分开。

• 烧烤是一种有趣又美味的食物制作方式；然而，在烹饪时，要练习所有的安全技巧，以确保你和家人的安全。
• 在烧烤前做大量准备可以让练习基本的食品安全技巧变得容易得多。