台阶

1. 1决定您是想要传统的还是搪瓷铸铁平底锅。考虑一下这样一个事实，即传统的无涂层铸铁必须经过风干（覆盖在油中并在高温下烘烤），以形成不粘表面。可以使用经过预处理的铸铁锅，但它们通常比未经处理的锅更贵。传统的铸铁锅一旦调味，就不应该用肥皂清洗或放入洗碗机。把食物从锅里刮出来，在上面涂上一层薄薄的油，并使其远离湿气以防止生锈，这些都是保养传统铸铁的最佳方法。如果护理得当，这些平底锅可以使用几十年。一个12英寸（35厘米）的无涂层铸铁煎锅的价格约为15至70美元。知名制造商生产的平底锅价格更高，但其特点是盖子更紧，烹饪表面不易粘在食物上。如果你想要比没有涂层的平底锅更容易保养的平底锅，请选择搪瓷铸铁。它们不需要调味，可以用肥皂和水清洗。它们也可以用来烹饪酸性食物；使用无涂层铸铁可以产生一种反应，产生金属味道的食物。然而，珐琅质会剥落，你选择的颜色可能会过时。与传统铸铁不同，搪瓷铸铁不能用于营火。搪瓷铸铁锅比无涂层的贵；一个12英寸（35厘米）的搪瓷锅大约要40到200美元。价格差异很大，这取决于锅的内部和外部是否有珐琅质，以及随着时间的推移，你可能会遇到珐琅质剥落的程度。知名品牌往往更贵，但其珐琅质不太可能剥落。

2. 2.决定你想买一个旧的还是一个新的平底锅。如果你想自己给锅调味，就买一个新的锅。这让你可以随时购买，而不是等待你想要的大小和形状的旧平底锅。考虑买一个用过的平底锅。由于传统的铸铁平底锅可以世世代代使用，所以古董平底锅有着强大的市场。如果你不介意用别人烹调过的调味锅，你可以节省时间和精力，让你的厨具磨光，防止食物粘在一起。经过多年使用，用过的平底锅通常制作精良，调味良好。价格差异很大；20世纪初的某些品牌和型号的12英寸（35厘米）煎锅售价为100美元。不再生产的品牌通常会因为稀缺而更贵，而不寻常的尺寸或形状（如松饼形状的平底锅）也会因为更难找到而更贵。

3. 3决定你想要什么类型的锅。铸铁锅有两种常见类型：煎锅和荷兰烤箱。在考虑锅的大小时，请记住，更大的锅会更重，所以选择最小的锅来满足您的需求。如果你想煎或炒肉，选择一个煎锅。煎锅也可以用来做煎饼和烤箱煎饼。10.25英寸（26厘米）或12英寸（35厘米）是最常见和最通用的尺寸。有些在锅的前面有一个额外的把手，这样你就可以更容易地把煎锅从烤箱里拿出来。如果你想做汤、炖菜、酱汁、烤肉或其他烘焙菜肴，请购买荷兰烤箱。荷兰烤箱比平底锅深，而且有盖子。5夸脱。（4.7升）或6夸脱。（5.7升）平底锅是最常见的选择，通常可盛8份汤或炖菜或6个大烤土豆。如果你想在煤上或篝火上使用平底锅，选择底部有腿的荷兰烤箱（称为“蜘蛛”）。

4. 4.买你的平底锅。专业厨具店、百货公司和露营用品店是购买新铸铁锅的好地方。二手平底锅可以在房地产销售、拍卖网站、古董店找到，偶尔也可以在庭院销售或跳蚤市场找到。