1. 1替代柠檬汁是一种非常有效的选择。在为你的食谱混合配料时，用等量的酒石奶油换成柠檬汁。大多数食谱需要1/4茶匙（1.2克）的酒石奶油。柠檬汁中的酸度与酒石乳中的酸度相似，因此很容易更换。如果你在做柠檬蛋白酥皮派，这尤其是个好主意。

2. 2如果你在打蛋白，选择白醋。白醋和柠檬都是非常有用的替代品，可以很好地模仿酒石膏的效果。打鸡蛋的时候，在鸡蛋里加入等量的白醋，这样可以很容易地搅拌起来，使鸡蛋变得格外蓬松。醋的酸度有助于增加体积，类似于酒石的奶油。如果你的食谱需要1/2茶匙（2.4克）的酒石，用1/2茶匙（2.4克）的白醋代替。如果混合物太苦，你可能需要加一点糖来品尝。

3. 3如果你需要发酵剂，试试发酵粉。如果你的食谱需要小苏打和酒石奶油，那就换成烤粉吧。发酵粉是另一种有效的发酵剂，你可以在必要时使用。用1茶匙（14.9克）发酵粉代替1/3茶匙（1.65克）小苏打和2/3茶匙（3.3克）酒石乳。发酵粉本质上是小苏打和酒石奶油的混合物，所以这根本不会改变你的食谱。例如，如果你想在蓝莓煎饼中加入奶油酒石，这是个好主意。

4. 4如果你的食谱需要大量奶制品，请使用酪乳。如果你在做一道含有大量牛奶或奶油的菜，比如馅饼或布丁，你可以用酪乳来增加酸度，复制出酒石奶油的好处。每1/4茶匙（1.2克）的酒石膏中取出1/2杯（118.3毫升）的液体，然后加入1/2杯（118.3毫升）的酪乳。酪乳是搅拌黄油后留下的酸性液体。它经常用于烤薄烤饼和生日蛋糕。在某些情况下，你可以用酸奶代替酪乳。在酸奶中加入牛奶，直到其稠度与酪乳相同，然后用相同的酪乳比例代替你的酒石乳。

5. 如果你在做糖霜或糖浆，不要吃奶油鞑靼。如果你在制作含糖的配料，包括糖霜、糖浆和糖霜，那就去掉酒石的奶油，而不要试图寻找替代品。你的浇头可能会结晶变硬，但你可以很容易地在微波炉或炉灶中加热使其软化。例如，如果你在给饼干加点馅，给蛋糕上糖霜，或者在馅油炸圈饼，就要这样做。

这个食谱是你做的吗？

1. 制作蛋白酥皮时，使用酒石膏稳定蛋白。鞑靼奶油使蛋白酥皮具有奶油般蓬松的质地。用你的蛋白酥皮做饼干、馅饼和其他美味的甜点。通常，你可以用3个蛋白和1/4茶匙（1.2克）的酒石奶油制作美味的蛋白酥皮。一定要把蛋清打得起泡。参考你的食谱来决定要用多少酒石和蛋清。

2. 2制作发酵剂的烘焙食品时，添加酒石奶油。将酒石奶油与小苏打混合，产生化学反应，产生额外的蓬松感。用酒石膏帮助制作饼干、煎饼和其他烘焙食品。添加到配料中的奶油酒石和小苏打的量取决于你的具体食谱。例如，在制作松软美味的饼干时，加入2茶匙（9.9克）的酒石奶油。

3. 3包括酒石膏，以防止糖类在冰中结晶。酒石奶油的酸碱性有助于防止糖类在制作冰霜、糖霜或糖浆时变硬。此外，奶油酒石使这些含糖的配料具有光滑、一致的质地。例如，如果你用3杯（710克）糖果糖和2个蛋清做糖霜，加入1/4茶匙（1.2克）的酒石奶油，以获得奶油般的口感。

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