什么是奶油鞑靼在饼干中的重要性？(the importance of cream of tartar in cookies?)

在饼干中使用酒石霜很重要，原因有很多。它起到稳定剂的作用，有助于防止结晶，并在不使用额外液体的情况下为配方提供所需的酸度。虽然其他一些酸也同样有效，但使用酒石乳代替它是因为它不是液体，这会进一步改变配方。使用这种成分有助于制作出口感和口感都很好的饼干。...

在饼干中使用酒石霜很重要，原因有很多。它起到稳定剂的作用，有助于防止结晶，并在不使用额外液体的情况下为配方提供所需的酸度。虽然其他一些酸也同样有效，但使用酒石乳代替它是因为它不是液体，这会进一步改变配方。使用这种成分有助于制作出口感和口感都很好的饼干。

事实上，它在蛋清中起到了稳定剂的作用，这是人们在饼干中使用酒石奶油的主要原因之一。这使白葡萄酒保持蓬松和坚硬，这意味着它们能够经受住添加原料、搅拌和高温烘焙的考验。这也意味着面团仍然蓬松，从而创造了一个轻，通风饼干上升，同时烘烤。在某些情况下，没有它的饼干看起来薄而平，质地致密。

当糖在烘焙食品中结晶时，会产生一种令人不快且粗糙的质地。饼干中的酒石奶油可以防止糖结晶，有助于防止这种不良状况。它也用于奶油产品，如磨砂，以确保光滑的纹理。

由于碱需要酸来产生反应，饼干中的酒石奶油提供了与小苏打碱反应所需的酸度。这会引起饼干发酵所需的反应。大多数饼干配方都是先将黄油和糖混合在一起，这会产生气泡，然后在烘焙过程中气泡会膨胀。为了辅助这一过程，添加酸和碱以帮助气泡在烘焙时膨胀，通常会在成品中形成更好的纹理。。

饼干中经常使用酒石奶油，因为它没有气味或味道。可能会使用醋等其他酸，但添加液体可能会太多地改变配方的性质。这可能会产生一种口感和质地都不理想的产品。此外，在配方中使用更多液体会改变面团，可能会干扰烘焙。

许多其他食谱也使用了酒石奶油。有时它被用于与上述类似的原因，有时它被用于略有不同的目的。它有时用于工艺品或其他非食用目的。

发表于 2022-01-26 12:46
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分类：美食

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