全世界主要有六种奶山羊用于奶制品生产:努比亚、阿尔卑斯、拉曼查、托根堡、奥伯哈斯里和萨南品种。主要品种的衍生产品也被使用,如黑貂山羊-有彩色皮毛的萨南山羊-和尼日利亚矮人,一种小型奶山羊。不同的品种来自世界不同地区,从美国和非洲,到欧洲和亚洲。
努比亚奶山羊是较大的品种之一。与其他奶山羊不同,毛上的任何颜色图案都可以接受。它的血统来自欧洲、亚洲和非洲。努比亚人因生产富含乳脂的牛奶而受到尊重。努比亚山羊身材高大,耳朵下垂,鼻子突出,很容易辨认。它们还以具有顽固的条纹而闻名;
阿尔卑斯山,也被称为法国阿尔卑斯,是一种中等大小的奶山羊,由于其在不同气候条件下生产大量奶制品的能力而经常被饲养。它的头发相对较短,可以有多种颜色。然而,如果山羊的颜色都是白色,或类似于托根堡山羊的颜色,则不被认为是真正的阿尔卑斯山,因为托根堡羊的皮毛为浅棕色,有白色条纹。阿尔卑斯山也以其活泼的耳朵而闻名。该品种因其起源于法国阿尔卑斯山而得名;
拉曼查奶山羊起源于美国,即使在恶劣的条件下,也是一种可靠的富奶山羊。头发很短,可以是任何颜色。拉曼查人的耳朵非常短,可以分为两种:地鼠耳朵,耳朵几乎不突出,如果有的话;精灵耳朵,长度不超过2英寸(5厘米)。
托根堡奶山羊来自瑞士,特别是托根堡山谷。它们的皮毛比其他奶山羊品种长得更长,颜色从浅棕色到丰富的巧克力色,耳朵和腿都是白色的。耳朵竖起,略微向前。托根堡是已知最古老的奶山羊品种之一
Oberhasli品种,以前是瑞士阿尔卑斯山,也来自瑞士。它以其被称为羚羊的海湾毛而闻名,前额黑色,脸两侧有两条黑色条纹。Oberhaslis是一种耳朵直立的中小型奶山羊。
萨南奶山羊也起源于瑞士。他们有一件非常浅色的外套,颜色不是白色就是奶油色。他们以生产大量优质牛奶而闻名。除了浅色外,它们还可以通过尖尖的耳朵和短发来识别。
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