研究人员一直在反复思考什么对你有益，什么是潜在的健康威胁。在将“高脂肪”乳制品列为“自担风险”之后，在选择低脂乳制品成为“无需大脑”之后，科学家们似乎再次改变了主意。让我们看看到底是怎么回事。

定义

全脂牛奶代表牛奶的天然、未加工状态，因为它来自奶牛或任何其他产奶动物。尽管它应该被简单地称为牛奶，但一些卖家更喜欢“全脂牛奶”的概念，尽管事实上，对于那些认为它完全由脂肪制成的买家来说，这是非常令人困惑的。事实上，我们所说的全脂牛奶的成分中只有3.5%的脂肪。

牛奶来自奶牛场或有机农场，在其自然状态下，牛奶的味道和稠度因奶牛而异。同一头牛的牛奶的味道甚至会因很多因素而有所不同，比如它吃了什么，是否刚生过小牛，甚至是一年中的什么时候（冬天和秋天的牛奶往往比温暖月份的牛奶更肥）。为了使所有纸箱中的牛奶具有相同的味道，牛奶经过处理和均质化。要记住的一件有趣的事情是，只有少数大型牛奶加工商为大多数牛奶品牌提供牛奶，这意味着在某种程度上，这些产品之间的唯一区别在于包装。

皮克斯拜

低脂牛奶保证给你同样数量的钙和蛋白质，但不添加脂肪。它通常含有1%或2%的脂肪，被认为可以减少发胖、患糖尿病或心脏病的几率。自上世纪70年代以来，低脂牛奶的消费率大幅上升，当时人们开始意识到，如果你“吃脂肪，你就会发胖”，营养学家和医生开始推荐低脂牛奶。

脱脂牛奶是从加工产品中取出所有脂肪后获得的牛奶。关于脱脂奶的一个有趣的事实是，尽管它已经成为任何试图减肥和远离增肥食品的人的明显选择，但它也是养猪户用来给猪增肥的产品，在这方面它仍然是最推荐的补充剂。

全脂牛奶(whole milk) vs. 低脂奶(low fat milk)

那么全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别呢？

对于任何试图保持健康饮食的人来说，营养学家已经在许多被认为已经板上钉钉的问题上扭转了方向，这并不是什么新闻。但是全脂牛奶与低脂牛奶与脱脂牛奶的问题引起了很多人的思考。事实上，低脂并不一定意味着食用脱脂奶不会使你发胖，但对于许多试图减肥的人来说，使用脱脂奶来育肥猪是一个矛盾，因为他们总是选择0%的脂肪。解释是什么？

让我们首先说，所有的牛奶都来自相同的来源（为了讨论的目的，让我们说奶牛）。牛奶被收集并运送到加工厂，然后被放入分离器，分离器将牛奶旋转通过一系列锥形圆盘。该步骤旨在将牛奶与脂肪、沉淀物、细菌和碎屑分离。当牛奶从机器中排出时，所有的牛奶都被撇去了。根据他们想要获得的牛奶类型，脂肪会按百分比小心添加到牛奶中：脱脂牛奶为0%，低脂牛奶为1-2%，全脂牛奶为3.5%。

巴氏杀菌过程对所有类型的牛奶都是一样的，它意味着在161华氏度的高温下加热牛奶，然后通过一种叫做HTST（高温、短时）的方法快速冷却。这一过程的最后一部分是均质化，在均质化过程中，脂肪球（如果未经处理，则会与牛奶的其他部分自然分离）被加入牛奶中。这可以防止牛奶变成奶油。

这两种牛奶的区别在于它们有多少脂肪，尽管在加工过程中，它们一开始都是脱脂的，然后添加脂肪。那些质疑食用脱脂和低脂牛奶不易发胖这一事实的人提出了一个有趣的观点，这是因为低脂产品没有营养作用，这意味着你会很快饿起来，最重要的不是卡路里的数量，而是它们的质量。

比较图表