烤制美味的雞翅，先放在涼爽的一邊
如果你遵循食品專家馬克·位元曼（Mark Bittman）的雙管齊下的策略，你很容易就能在烤架上做出超級碗（Super Bowl）名副其實的翅膀。
Bittman在《****》上寫道，**脆皮烤雞翅的關鍵是首先將其中的大部分脂肪去掉。要做到這一點，首先把翅膀放在烤架涼爽的一面：
為了使面板變脆，你需要把它所含的大部分脂肪都塗掉，否則你會得到有嚼勁的翅膀而不是鬆脆的翅膀。你需要一個一邊熱一邊冷的烤架，一邊下麵沒有火或只有很少的火，這就是你需要的：把翅膀放在冷的一邊，蓋上烤架，讓烤箱一樣的熱量透過烤架把脂肪融化掉，而不用擔心強烈的火焰從下麵燒焦面板。
一旦它們煮透了，在翅膀上塗上你的醬汁，然後在熱的一面把它們烤脆，經常轉動大約5到10分鐘。結果是：嫩而脆的翅膀上有油炸得不到的煙薰焦。你可以用一隻手吃。
點選下麵的連結瞭解更多細節和食譜。
一個真正偉大的雞翅的關鍵|****
大衛·雷伯的鎚子攝影。
- 發表於 2021-05-23 08:39
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