食鹽(table salt)和粗鹽(kosher salt)的區別

在選擇食鹽和潔食食鹽時，人們對炊具的困惑之一齣現了。有些人似乎可以互換使用這些鹽，但它們是不同的產品，儘管在很大程度上不是這樣。就口味而言，它們是相同的，但新增劑和密度是不同的。如果你註意到了，有一些食譜特別要求使用潔食食鹽，還有一些是食用鹽。廚師們知道其中的區別，所以他們會推薦特定的食鹽。讓我們來揭開食鹽和猶太食鹽之間的主要區別。...

什麼是食鹽(table salt)？

這是一種常見的鹽，在許多家庭中都可以找到，用於烹飪或烹飪後的食物調味。鹽是從鹽層中經過大量加工而成的。然後將其加熱、漂白和精製，製成形狀均勻、密度更大的更細鹽粒。為了防止結塊，食鹽中使用了一些新增劑，如矽酸鈣。

味道方面，它賦予一個尖銳的味道相比，它的猶太鹽，因為它的密度。但是，它們的主要成分是鈉。這些鹽來自同一地下鹽層。但是潔食鹽也可以從海水蒸發中提取，與食鹽相比，其加工方式也有所不同。

另一種食鹽中經常新增的成分是碘，因為碘對甲狀腺很重要。1924年，美國**啟動了一項計劃，將碘納入食鹽中，因為大多數公民體內缺乏碘，導致甲狀腺腫——甲狀腺腫是甲狀腺腫大的反映。家庭用食鹽是為了增加口味；人們認為向其中新增碘是可行的。碘有很多好處。

今天，全世界的食鹽中都添加了碘。它也可以在其他型別的鹽中找到。碘是合成腺體分泌物的重要元素。它對新陳代謝和心臟健康有巨大的好處。對於孕婦來說，飲食中缺乏碘會導致未出生嬰兒出現一些健康問題。也就是說，食鹽是每個人的飲食建議。

對於各種各樣的廚師和烘焙，可以使用食鹽。但也有一些情況下，潔食鹽作為最好的替代鹽皇冠。例如，在許多餐館中，由於難以處理和控制食物的均勻調味料，潔食被用於餐桌上的食鹽。你可能已經註意到，在某些時候，你已經過鹹你的食物使用鹽瓶。

什麼是粗鹽(kosher salt)？

另一方面，潔食鹽是從“潔食肉”的實踐中產生的。鹽有較大的，不規則的鹽粒，有利於吸收肉錶面的水分。它可以從你的肉中吸取血液或水分，而不需要用太多的鹽，如果你選擇食用鹽的話。

潔食鹽也來自地下鹽層，但加工較少，所含新增劑也較少。由於晶體較大，不太可能結塊，因此在潔食鹽中不需要新增矽酸鈣等新增劑。它仍然含有鈉化合物。食鹽和猶太教食鹽在營養上沒有區別。只有外觀，這也導緻密度，是顯著的差異。

不過，潔食食鹽是許多廚師的首選食鹽，因為它的密度低，易於處理，而且能夠吸收水分。它們的鹽度在這種選擇中起著很大的作用。例如，如果你要用一勺食鹽來調味需要一勺潔食鹽的肉，它可能太鹹了。實際上，由於密度和更細的顆粒，你應該採取半勺食鹽，這相當於一個完整的勺潔食鹽。

食鹽不能用於從肉中提取水分，因為它的顆粒更細，可以被吸收。潔食鹽可以提取水分，並從肉中去除，而不會過鹹。這就是為什麼人們喜歡任何食譜。

潔食鹽和食鹽的區別

潔食鹽與食鹽的“相對密度”

在一定體積的潔食鹽和食鹽中，相對密度是明顯的。A¼ 一杯潔食食鹽比一杯濃¼ 一杯食鹽。這可歸因於食鹽的規則晶體。它們更精細，它們之間沒有空隙。正因為如此，食鹽更重。如果你被開了處方¼ 一杯潔食鹽，你沒有它，你可以加一半的體積。但是，給食物調味不一定要看你加的量，而要看味道。

猶太教食鹽與食鹽在“測量”方面的比較

對這些鹽的測量是另一個顯示關鍵差異的考慮因素。如果你試圖用手指抓住食鹽來測量你的食物，很難像用潔食食鹽一樣均勻地調味。潔食鹽有較大的晶體，所以很容易測量。餐館傾向於選擇在鹽瓶裡放潔食鹽，因為這樣容易測量。

猶太教食鹽vs食鹽的“多功能性”

潔食鹽來自於它對肉的潔食能力，即從肉中吸收水分。它能從肉的錶面吸取血液。食鹽就不能這麼說了。它的細顆粒可以很容易地被吸收，而不是吸收水分。

粗鹽(kosher salt) vs. 食鹽：對比圖(table salt : comparison chart)

食鹽	猶太鹽
它是稠密的	密度較小
為防止結塊而新增的新增劑	較大的顆粒不需要防結塊新增劑
更細的顆粒	粗粒
不能吸收水分	吸收水分