主要區別
巴氏殺菌法和滅菌法的主要區別在於，巴氏殺菌法是將食物，特別是液體，加熱到特定溫度以阻止食品中微生物的生長的方法，而殺菌法是殺死任何物品中所有微生物和細菌的方法。
巴氏殺菌(pasteurization) vs. 滅菌(sterilization)
在巴氏殺菌中，與滅菌產品相關的貨架期較短，而在滅菌中，貨架期比巴氏殺菌產品延長。巴氏殺菌法最早由法國科學家路易斯·巴斯德在19世紀建立。相比之下，殺菌技術最早是由尼古拉斯·阿佩特發明的，他發現罐裝食品極大地有助於消除食源性疾病。
巴氏殺菌只能幫助去除食物中的微生物，所以巴氏殺菌應該儲存在涼爽的環境中，否則如果食物接觸到微生物需要的生長介質，那麼巴氏殺菌食品可能會受到汙染。另一方面，殺菌可以去除所有可能汙染食物的微生物及其孢子。巴氏殺菌可以透過加熱來實現，例如牛奶可以被淨化為三個不同的水平，即低溫長時間（LTLT）、高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）。相反，滅菌可以實現輻照、化學、加熱、高壓和過濾的多種組合。
巴氏殺菌廣泛應用於食品和工業；另一方面，殺菌廣泛應用於醫療外科、包裝工業、食品工業、微生物學等。廣泛使用的滅菌方法是高壓滅菌器，在該滅菌過程中，溫度為121攝氏度，每小時100公里，滅菌時間為3至15分鐘。
比較圖
什麼是巴氏殺菌(pasteurization)？
巴氏殺菌是透過在特定溫度下加熱一段時間，殺死食品中所有致病菌的方法，主要是液體。例如，巴氏殺菌食品的主要例子是巴氏殺菌奶，它在高溫下加熱和煮沸，以去除原料奶中存在的所有有害微生物。這種巴氏殺菌牛奶然後被包裝到無菌容器中，在許多無疾病的條件下，如玻璃瓶裝牛奶和四聯包裝牛奶。
巴氏殺菌法最早由法國科學家路易斯·巴斯德在19世紀建立。巴氏殺菌食品對人類食用和恢復其保質期是安全的。在巴氏殺菌中，與滅菌產品相關的貨架期較短。
巴氏殺菌是形成長壽命牛奶和果汁的主要方法，但巴氏殺菌應儲存在涼爽的條件下，否則如果食品中的微生物需要生長介質，那麼巴氏殺菌食品可能會受到汙染。三種不同級別的巴氏殺菌法是低溫長時間（LTLT）、高溫短時（HTST）、超高溫（UHT）。
什麼是滅菌(sterilization)？
滅菌是一種可以被認為是消除所有微生物生命的方法，它是所有的孢子，以及存在於大量液體、食品、一些包裝材料、醫療器械和生物培養基中的形式。滅菌可以透過輻照、化學藥品、加熱、高壓和過濾等多種組合來實現。
消毒可以從消毒、消毒和巴氏殺菌轉變。廣泛使用的滅菌方法是高壓滅菌器，在高壓滅菌器中，時間溫度與121攝氏度在100公里/小時的速度下混合，滅菌時間為3至15分鐘。滅菌廣泛應用於醫療外科、包裝工業、食品工業、微生物學等領域。
主要區別
- 巴氏殺菌是在特定溫度下加熱食物，尤其是液體，以控制食品中細菌的生長，而殺菌則被稱為殺死任何食品中的所有微生物和細菌。
- 巴氏殺菌法的貨架期比消毒後的產品小，而殺菌法的貨架期比衛生處理的產品延長。
- 路易斯·巴斯德（十九世紀的法國科學家）是第一個建立巴氏殺菌法的人，而尼古拉斯·阿佩特則是第一個發明殺菌法的人。
- 巴氏殺菌產品應儲存在涼爽的環境中，因為巴氏殺菌只能幫助消除食品中的微生物；另一方面，殺菌可以去除所有可能感染食品的微生物繁殖結構，同時也可以去除所有型別的微生物。
- 巴氏殺菌可分為“低溫長時間（LTLT）、高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）三個不同階段；相反，可透過各種輻照、化學物質、加熱、高壓和過濾的混合物來實現滅菌。
- 巴氏殺菌主要用於食品和工業；另一方面，殺菌主要用於醫療外科、包裝工業、食品工業、微生物學等。
結論
以上討論得出結論：巴氏殺菌是透過加熱來阻止食品中微生物生長的方法，而滅菌是殺死任何物品中所有微生物和細菌的方法。
