蘋果酸(malic acid)和檸檬酸(citric acid)的區別

蘋果酸和檸檬酸的關鍵區別在於蘋果酸是一種所有生物都能產生的二羧酸，而檸檬酸是柑橘類水果中常見的三羧酸。

蘋果酸和檸檬酸都是有機酸化合物。我們把它們歸類為羧酸，因為它們有羧基（-COOH基團）。這兩種酸都是某些水果酸味的原因。因此，這些化合物也可作為食品添加劑。

什麼是蘋果酸(malic acid)？

蘋果酸是一種化學式為C4H6O5的二羧酸。所有生物都能產生這種化合物。此外，它還導致了一些水果的酸味。例：蘋果。因此，它也可以作為食品添加劑使用。這種化合物有兩種立體異構體形式：L-對映體和D-對映體。

圖01：蘋果酸的化學結構

然而，只有L-對映體自然發生。當我們合成這種酸時，我們可以得到兩種形式的外消旋混合物。該化合物的IUPAC名稱為2-羥基丁二酸。該化合物的摩爾質量為134.09 g/mol，熔點為130℃。

什麼是檸檬酸(citric acid)？

檸檬酸是一種化學式為C6H8O7的三羧酸。這種化合物在柑橘類水果中很常見。它有三個羧基（-COOH）和一個羥基（-OH）。該化合物的摩爾質量為192 g/mol，而且這種無味化合物很容易從溶液中結晶。這些晶體呈白色粉末，易溶於水和無水乙醇。

圖02：檸檬酸的化學結構

此外，羧基使該化合物具有很強的氫鍵。這種酸可用作食品添加劑和飲料。此外，它還作為螯合劑和一些化妝品的成分。

蘋果酸(malic acid)和檸檬酸(citric acid)的區別

蘋果酸是一種化學式為C4H6O5的二羧酸。所有生物都會產生這種酸。其摩爾質量為134.09g/mol，具有兩個羧基，因此有兩個可替換的氫原子。檸檬酸是一種化學式為C6H8O7的三羧酸。柑橘類水果是其常見來源。此外，該化合物的摩爾質量為192 g/mol，它有三個羧基，因此有三個可替換的氫原子。這就是蘋果酸和檸檬酸的主要區別。

蘋果酸(malic acid)和檸檬酸(citric acid)的區別

總結 - 蘋果酸(malic acid) vs. 檸檬酸(citric acid)

蘋果酸和檸檬酸是有機酸化合物。蘋果酸和檸檬酸的區別在於蘋果酸是一種所有生物都能產生的二羧酸，而檸檬酸是柑橘類水果中常見的三羧酸。

引用

1“蘋果酸”，維基百科，維基媒體基金會，2018年6月25日。這裡有2個。戴維斯，莎拉。“蘋果酸的副作用和好處。”LIVESTRONG.COM網站，Leaf Group，2017年10月3日。此處提供
2戴維斯，莎拉。“蘋果酸的副作用和好處。”LIVESTRONG.COM網站，Leaf Group，2017年10月3日。