反式脂肪顯著增加心臟病發作和死亡的風險
《英國醫學雜誌》發表的一項最新分析指出，自上世紀70年代以來，人們就得到了避免脂肪的飲食建議——這是錯誤的。
具體來說，薈萃分析發現，乳酪和肉類中發現的一類脂肪——稱為飽和脂肪——與2型糖尿病、中風、心臟病或早死風險增加無關。然而，富含反式脂肪的飲食——這種脂肪通常被新增到包裝的零食中或人造黃油中——會顯著增加一個人患心臟病和早死的風險。
反式脂肪顯著增加冠心病的風險
這些發現與70年代和80年代關於脂肪消耗的大部分說法相矛盾，當時含有反式脂肪的人造黃油被認為比普通黃油健康得多。這可能對目前的營養指南也有影響：他們建議飽和脂肪不應該佔一個人飲食的10%以上。促使cap的想法是限制心臟病和中風的風險。
不過，研究人員目前還不想改變這些指導方針。”加拿大麥克馬斯特大學的流行病學家、這項研究的合著者拉塞爾·德蘇扎說：“我們對觀察證據的回顧並不支援現在要求增加飲食中飽和脂肪的允許量。”。這是因為研究設計的侷限性。不過，研究明確指出，反式脂肪確實會增加患心臟病和死亡的風險。
這並不“支援要求增加允許的飽和脂肪量。”
食用人**式脂肪會使人患冠心病（如心臟病）的風險增加30%。此外，富含人**式脂肪的飲食會使人死於冠心病的幾率增加18%。另一方面，攝入大量的飽和脂肪與心臟病、2型糖尿病、中風或早死無關。
反式脂肪的負面影響並不是一個巨大的衝擊。先前的研究發現反式脂肪會增加患心臟病的風險；它甚至可能影響記憶。對此，美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration）今年1月宣佈，將於2018年確定從美國食品供應中去除人工反式脂肪的最後期限，因為禁止反式脂肪將“防止每年數千例致命的心臟病發生”。去除反式脂肪將耗資約60億美元，FDA說，這將節省約1400億美元的醫療和其他費用。
FDA希望禁止人工反式脂肪
今天的分析使用了在包括美國在內的十幾個國家進行的多項研究的資料。科學家們經常一起回顧以前的研究，以幫助最小化結果中的偏差，這一過程稱為薈萃分析。但今天的研究並不能回答研究人員提出的所有問題：沒有足夠的資料來確定反式脂肪是否會增加患2型糖尿病的風險，因為這個問題還沒有得到足夠的研究。
還有另一個限制。飽和脂肪是一類化合物；一些研究人員認為一些飽和脂肪可能比其他的更健康。因為這篇綜述著眼於飽和脂肪攝入的大量影響，所以很難知道某些個別來源可能有害。
帶回家的資訊是脂肪-特別是飽和脂肪-並不像營養學家曾經認為的那麼壞。雖然這並不意味著每頓飯都要吃培根，但它確實表明偶爾吃一點黃油不會讓你心臟病發作。
- 發表於 2021-05-01 01:57
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