《英国医学杂志》发表的一项最新分析指出，自上世纪70年代以来，人们就得到了避免脂肪的饮食建议——这是错误的。

具体来说，荟萃分析发现，奶酪和肉类中发现的一类脂肪——称为饱和脂肪——与2型糖尿病、中风、心脏病或早死风险增加无关。然而，富含反式脂肪的饮食——这种脂肪通常被添加到包装的零食中或人造黄油中——会显著增加一个人患心脏病和早死的风险。

反式脂肪显著增加冠心病的风险

这些发现与70年代和80年代关于脂肪消耗的大部分说法相矛盾，当时含有反式脂肪的人造黄油被认为比普通黄油健康得多。这可能对目前的营养指南也有影响：他们建议饱和脂肪不应该占一个人饮食的10%以上。促使cap的想法是限制心脏病和中风的风险。

不过，研究人员目前还不想改变这些指导方针。”加拿大麦克马斯特大学的流行病学家、这项研究的合著者拉塞尔·德苏扎说：“我们对观察证据的回顾并不支持现在要求增加饮食中饱和脂肪的允许量。”。这是因为研究设计的局限性。不过，研究明确指出，反式脂肪确实会增加患心脏病和死亡的风险。

这并不“支持要求增加允许的饱和脂肪量。”

食用人**式脂肪会使人患冠心病（如心脏病）的风险增加30%。此外，富含人**式脂肪的饮食会使人死于冠心病的几率增加18%。另一方面，摄入大量的饱和脂肪与心脏病、2型糖尿病、中风或早死无关。

反式脂肪的负面影响并不是一个巨大的冲击。先前的研究发现反式脂肪会增加患心脏病的风险；它甚至可能影响记忆。对此，美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）今年1月宣布，将于2018年确定从美国食品供应中去除人工反式脂肪的最后期限，因为禁止反式脂肪将“防止每年数千例致命的心脏病发生”。去除反式脂肪将耗资约60亿美元，FDA说，这将节省约1400亿美元的医疗和其他费用。

FDA希望禁止人工反式脂肪

今天的分析使用了在包括美国在内的十几个国家进行的多项研究的数据。科学家们经常一起回顾以前的研究，以帮助最小化结果中的偏差，这一过程称为荟萃分析。但今天的研究并不能回答研究人员提出的所有问题：没有足够的数据来确定反式脂肪是否会增加患2型糖尿病的风险，因为这个问题还没有得到足够的研究。

还有另一个限制。饱和脂肪是一类化合物；一些研究人员认为一些饱和脂肪可能比其他的更健康。因为这篇综述着眼于饱和脂肪摄入的大量影响，所以很难知道某些个别来源可能有害。

带回家的信息是脂肪-特别是饱和脂肪-并不像营养学家曾经认为的那么坏。虽然这并不意味着每顿饭都要吃培根，但它确实表明偶尔吃一点黄油不会让你心脏病发作。