什么是反式脂肪酸？(trans-fatty acids?)
反式脂肪酸是食物中四种主要脂肪之一。食物中的其他脂肪包括单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和饱和脂肪。反式脂肪酸，也称为反式脂肪酸，常见于加工食品、快餐、油炸食品和商业烘焙食品中。虽然大多数反式脂肪是通过称为部分氢化的过程产生的，但有些食品中天然含有少量反式脂肪酸，包括某些奶制品和肉类。。
多年来，反式脂肪一直是食品中的主要产品，但直到20世纪90年代才确定它们可能有害。现在人们认为，反式脂肪通过提高体内有害胆固醇的水平，同时降低有益胆固醇的水平，实际上增加了患心脏病的风险。具有讽刺意味的是，含有反式脂肪酸的产品，如人造黄油和起酥油，被大力宣传为比黄油、猪油或牛油等饱和脂肪含量高的食品更健康的替代品。现在很多人认为含有反式脂肪酸的食物实际上可能比他们最初设计用来替代的食物更不健康。。
反式脂肪酸是通过一种称为部分氢化的过程形成的，该过程向油中添加氢。当氢被添加到油中时，它会产生一种粘稠的产品。食品制造商使用反式脂肪是因为它们比猪油、牛脂或黄油便宜，而且比其他脂肪和油更耐用。反式脂肪酸也被广泛使用，因为它们延长了食品的保质期，使许多食品味道更好。
对降低饮食中反式脂肪酸水平感兴趣的消费者可以做一些关键的事情。首先是阅读食品包装上的营养标签。许多国家现在要求将反式脂肪的含量列在营养标签上。然而，标签可能不能说明全部真相，因为一些国家允许含有少量反式脂肪的食品能够合法地宣称其每份含有零反式脂肪。
一个好的经验法则是检查成分表上的术语“部分氢化”或“氢化”。任何含有部分氢化成分的食品都含有反式脂肪酸，即使营养标签声称该食品每份含有零反式脂肪。氢化这个词并不总是意味着食物中含有反式脂肪酸；然而，术语氢化和部分氢化可以互换使用。
减少反式脂肪摄入的另一个关键行动是询问餐厅是否在食物中使用反式脂肪。许多餐馆在油炸、油炸或烘烤食物时使用反式脂肪。通常含有反式脂肪的食品包括炸鸡和薯条等油炸食品，以及糕点、馅饼、饼干、面包、饼干和披萨面团等烘焙食品。
- 发表于 2022-02-26 14:55
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- 分类：健康医疗
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