吃紅肉和加工過的肉不會增加那麼多患癌症的風險
昨天，世界衛生組織釋出了一份報告，將紅肉和加工肉歸類為致癌物質，這讓所有人陷入恐慌。在回顧了800項科學研究之後，世衛組織的國際癌症研究機構（IARC）得出結論，食用加工過的肉類——如培根、熟肉和香腸——肯定會導致結直腸癌，而吃紅肉“可能”會致癌。
儘管這一宣告對普通的肉食愛好者來說似乎很可怕，但IARC並沒有為它的新分類提供太多的背景。是的，食用這些食物與癌症之間存在聯絡，但風險非常小——比吸煙或接觸其他已知致癌物要小得多。該報告也沒有確定是否有一個安全水平的肉類食用。大多數情況下，IARC的研究結果告訴我們，食用加工過的肉類會導致癌症風險，儘管風險很小。這是研究人員懷疑了一段時間的事情。
“首先要做的是不要驚慌失措。”
科羅拉多州公共衛生學院的流行病學教授蒂姆·布林斯說：“首先要做的是不要驚慌失措。”我們早就知道，對於一般健康來說，多吃紅肉不是個好主意。”
IARC根據科學文獻顯示的潛在致癌物質的致癌潛力，對潛在致癌物質進行分組。這項新的研究發表在《柳葉刀腫瘤學》上，IARC正式將加工過的肉類歸類為第1類致癌物。這一類的物品被定義為“對人類致癌”，意思是“有足夠的證據表明它能導致人類癌症。”紅肉被歸入第2A組，意思是“有強有力的證據表明它能導致人類癌症，但目前還沒有定論。”
第一組致癌物包含一長串的專案，包括幾乎不可能避免的事情-如陽光照射、廢氣和空氣汙染。甚至酒精飲料也被列在第1組，與頭頸癌、食道癌、乳腺癌等有關。那些每天喝三杯以上含酒精飲料的人會顯著增加患上這些疾病的風險。
但是僅僅因為某些物質被列為第一類致癌物並不意味著它是一種非常有效的致癌物。IARC的結論是，如果一個人每天吃50克的加工肉，他或她患結直腸癌的風險就會增加18%。”這與許多其他結腸癌風險因素的風險增加程度有關，包括肥胖、身體不適、蔬菜或穀物攝入量低。因此，這份報告的主要結論是，適度是關鍵。
吸煙患癌症的風險遠高於食用紅肉和加工肉(Paolo Neo/維基百科共享）
當你將食用大量加工肉類的風險與吸煙（另一種第1組致癌物）的風險進行比較時，你會發現風險的差異是極端的。在個體水平上，不可能說是什麼特定因素導致了患者的癌症，但從統計學上講，研究人員可以估計出一個大群體中有多少癌症是由特定因素引起的(這些細節在某種程度上是技術性的，但本質上是研究人員測量一個群體暴露於潛在致癌物的程度——然後將其與該群體的癌症發病率進行比較。）例如，根據英國癌症研究中心的資料，在英國，大約有64500例癌症與吸煙有關。相比之下，8800例癌症病例與食用加工肉類有關。換句話說，在英國，五分之一的癌症是由吸煙引起的，而只有3%的病例是由紅肉和加工肉引起的。
即使是那些完全從飲食中剔除加工肉的人也不能完全消除患結直腸癌的風險。假設你跟蹤了1000個人的一生；據英國癌症研究所的健康資訊官員凱西·鄧洛普（Casey Dunlop）說，平均約有61人會患結直腸癌。根據國際癌症研究中心的研究結果，如果你對1000名終生食用紅肉和加工肉最多的人進行跟蹤調查，大約66人會患結直腸癌。如果你跟蹤調查1000名食用最少紅肉或加工肉的人，只有56人會患結直腸癌(最上層和最底層的肉食者的絕對數量——比如他們一天要吃多少紅肉或加工肉——不在這些估計之內。）
完全不吃加工過的肉並不能完全消除患結直腸癌的風險
有更有效的方法來降低你患結直腸癌的風險。”我認為（不吃紅肉和加工過的肉）會稍微降低你的風險，但這並不像做結腸鏡檢查和切除息肉的好處那麼大50歲以後的這種行為可以使患結腸癌的風險降低一半以上。”
這並不是說你不應該限制這些食物的攝入量。根據這份報告，許多專家建議人們減少飲食中紅肉和加工肉的數量，而不是完全斷掉。如果你是牛排和培根的忠實粉絲，那就少吃或者用雞肉和海鮮代替它們吧。鄧洛普還建議在每頓飯中多吃蔬菜。這樣，你就可以吃少量的紅肉和加工過的肉，以及更多對健康有益的食物。然而，紅肉是鐵的一個很好的來源，所以仍然有一些理由把這些食物放在你的餐盤上。
Verge影片：食品的未來是什麼？
- 發表於 2021-05-01 19:24
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