乍一看，人们很容易认为冷冻蔬菜不如新鲜蔬菜健康，但事实并非总是如此。事实上，冷冻蔬菜通常也同样富含营养。在某些情况下，它们甚至能更好地保留营养。

冷冻农产品通常和新鲜农产品一样有营养

一般来说，我们倾向于认为冷冻农产品比新鲜农产品更有营养，因为它通常和冷冻比萨饼和微波炉晚餐一样，在同一个杂货店的货架上。这是一个形象问题，而不是实际的问题，冷冻农产品通常和你在杂货店买的新鲜农产品一样有营养。

一般来说，农产品从农场到杂货店需要几天到两周的时间。当它们暴露在热、光和氧气中时，营养物质就会逸出。这一时间甚至延长了生产不在季节，这就是为什么浆果通常更昂贵，更难在冬季找到。这段视频提供了一个很好的解释：

相比之下，冷冻农产品通常在成熟时采摘，然后立即冷冻。这就锁住了营养，这有时会使冷冻食品比新鲜食品更有营养，但这实际上取决于蔬菜。《华尔街日报》解释了冷冻食品基金会一项研究的过程和结果：

采摘后不久，准备冷冻的蔬菜会得到一股被称为热烫（blanching）的热水或蒸汽的快速冲击，这种热烫可以去除一些营养物质，但也可以阻止冷冻后的褐变和营养物质的流失。在这一步中损失最大的是水溶性维生素，如C和B。然后蔬菜很快被冷冻，锁定了大部分营养成分，以便长期储存。。。。

冷冻的西兰花、草莓和青豆都比冷藏的样品含有更多的维生素C。然而，冷冻菠菜的维生素C含量比新鲜或冷藏菠菜要少。佩格博士在论文中写道，这可能是因为菠菜切碎后的表面积很大，在热烫过程中会渗出更多的维生素C。

一项又一项研究表明：冷冻农产品和新鲜农产品具有相似的营养价值。当农产品不在销售季节时，通常最好购买冷冻食品。如果是的话，在杂货店或农贸市场寻找当地农民，从新鲜农产品中获取最大的营养。

也就是说，冷冻农产品不能像生产品那样立即获得营养。因为它是包装好的，这意味着它通常是用奶酪、糖和其他不太健康的成分密封起来的。当你购买冷冻农产品时，水果或蔬菜应该是配料表上唯一的项目。此外，Eating Well建议购买冷冻农产品，包装上标有美国农业部“美国A级（也被称为“花式”）标志，表明使用了高质量农产品。

如何让冷冻农产品口感更好

冷冻农产品的污名不仅仅来自它的营养价值冷冻农产品尝起来和新鲜农产品不一样，所以很难想象它是健康的。这个问题的根源是冷冻农产品的质地。

为了解决这个问题，Kitchn建议给蔬菜调味，避免简单的菜肴，最重要的是，蒸蔬菜而不是煮蔬菜：

把一批冷冻蔬菜煮烂是最快的方法。如果你没有时间或倾向于拿出蒸笼煮开水，把它们放在微波炉里加一点水。只需确保你的水只流向蔬菜一侧的1/3，然后煮到热透为止。也就是说，如果你有时间的话，把炉顶上的蒸笼打开，好好对待他们！

口味是个人喜好的问题，但不可否认，冷冻农产品的口味和新鲜农产品有点不同。对某些人来说，这比其他人更重要，但在《赫芬顿邮报》（Huffington Post）上，一个完全不科学的排名将一些最好和最差的农产品分解为可供购买的冷冻食品。最差的包括芽甘蓝、胡萝卜、花椰菜和芦笋。玉米、豌豆和毛豆等主食通常和新鲜的一样美味。不管是哪种方式，当正确煮熟的权利，大多数冷冻农产品可以挽救只是罚款。

这篇文章最初发表于2014年，并于2020年12月28日更新，以符合tl80风格的指导方针。