煮蛤蜊之前先“清洗”蛤蜊，把里面的沙子和砂砾都清理掉

没有什么比咬沙子更能破坏意大利面和蛤蜊或蛤蜊的沸腾了。清洁是很重要的，但是你可以在烹饪之前通过“清洗”它们，或者利用它们作为双壳类动物的特性，给它们一些水来过滤，来去除这些沙子和其他的砂砾。...

没有什么比咬沙子更能破坏意大利面和蛤蜊或蛤蜊的沸腾了。清洁是很重要的，但是你可以在烹饪之前通过“清洗”它们，或者利用它们作为双壳类动物的特性，给它们一些水来过滤，来去除这些沙子和其他的砂砾。

您需要提前计划，因为这个过程可能需要一些时间，而且您可能需要几轮清除。Daniel Gritzer在《严肃饮食》杂志撰文，解释了它的工作原理：

清洗很简单：简单地让蛤蜊站在冰冷的盐水中（大约和海水一样咸，这意味着大约3%的溶液，尽管我总是盯着它看）。每隔30分钟取出一次蛤蜊，换水，然后重复，直到你看到碗底没有沙子或砂砾。可能是在第一次或者第四次清洗之后。就看蛤蜊了。

小心那些当你戳它们时没有合上的蛤蜊，因为它们可能已经死了。你也应该注意任何蛤蜊，当你煮它们时，它们不会打开，因为它们可能是满是泥或沙子的空壳。你花了额外的时间准备蛤蜊清除他们，但过程是如此简单，最终的结果是值得的。

想要更好的意大利面吗？别再往里面装蛤壳了

维姬·瓦西克摄。

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