冷冻前先把鸡肉腌成多汁的肉
如果你曾经买过鸡肉，然后冷冻一些以备日后使用，这里有一个简单的技巧，比用盐水煮出更多汁的肉更好：在冷冻之前先给鸡肉加盐。
库克的画报进行了一项实验，比较冷冻前后的水分损失。如果不加盐或盐水，鸡肉在烹调时会损失22%的水分。在冷冻前用盐水浸泡，它失去了15%的水分。最好的方法是冷冻前腌制，水分损失仅为11%。
解释如下：
冷冻前处理鸡肉比冷冻后处理效果更好，因为它让盐在肉类冷冻时有更多的时间发挥作用，然后在解冻时再处理。冷冻前用盐腌制鸡肉比用盐水腌制效果更好，因为盐腌制会在肉的表面产生更浓的盐水，使更多的盐进入肉中。肉中的盐浓度越高，它就能保持更多的水分（至少在一定程度上；超过一定量的浓度实际上会产生负面影响）。
你只需要在鸡肉上撒上洁食盐，放在冰箱里一个小时，然后拍干，包好，冷冻。
下一次你从好市多买散装鸡肉或切碎一只鸡冷冻一些部分以备日后食用时，很高兴知道这一点。
什么时候治疗鸡：冷冻前还是冷冻后库克通过WonderHowTo画册
塔兹+贝利摄。
- 发表于 2021-05-17 22:55
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- 分类：互联网
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