酥油(ghee)和澄清黄油(clarified butter)的区别

酥油与澄清黄油...

酥油与澄清黄油

酥油和澄清黄油非常相似。事实上，酥油是一种澄清的黄油。它起源于东南亚，但也被南亚和中东国家广泛使用，特别是印度、孟加拉国、巴基斯坦和埃及。

要做酥油，在一个大锅里用文火炖没盐的黄油。水完全蒸发，蛋白质和牛奶固体沉淀到锅底。沉淀是酥油**过程中的一个重要部分，因为它是酥油的主要用途，也是将黄油中的水煮沸的过程。

煮熟的和澄清的黄油在混合物上方移动，通常通过勺分离。应小心操作，使沉积物不受干扰，并再次与澄清的黄油混合。有时会有固体漂浮，需要撇去，这些固体通常是在沸腾时形成的泡沫中。其他过程可能涉及应变，但这通常不是必要的。酥油，考虑到它的印度根，来自黄油通常由水牛的牛奶。

酥油更像是一种传统意义上的黄油。在印度，它经常被用于许多仪式，特别是在印度教。“ghee”这个词来自梵语。作为印度教传统的一部分，酥油也被用作印度教祈愿灯的燃料，称为“迪亚”。酥油与牛奶和蜂蜜一起被认为是神圣的物质之一。

在印度，除了传统和宗教上使用酥油外，酥油还广泛用于印度和旁遮普美食。富人和穷人在各种各样的菜肴中使用食品，无论是简单的还是花哨的。在上述国家，酥油的实际用途不计其数。

今天，在其他地方（特别是西方国家），澄清黄油被称为酥油。不知何故，它模糊了两者之间的区别。澄清黄油实际上可以来自其他类型的牛奶，但它是以类似的方式。澄清黄油在中东被称为“samnah”，在巴西被称为“manteiga de garrafa”（瓶装黄油）。严格地说，酥油是印度澄清黄油。这个词最终被西方文化借用和接受。

总结：

酥油实际上是一种澄清黄油，因为澄清黄油的品种很多。

2.在西方世界，酥油被认为是澄清黄油的另一个术语。

酥油实际上是印度的一个术语，在他们的文化中，除了当地的菜肴外，酥油还广泛用于传统和宗教习俗。

4.澄清黄油实际上可以来自任何一种黄油，而酥油，根据印度的传统和惯例，则来自水牛奶制成的黄油。

发表于 2021-06-22 19:55
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分类：美食

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