毫无疑问，黄油是全球最受欢迎的食品配料之一。然而，没有多少人知道有“澄清黄油”或酥油这样的东西。它有点类似于黄油（事实上，在某些食谱中可以作为黄油的替代品），但在许多方面的使用方式都有所不同。酥油和黄油有什么区别？这篇文章是给你的。

总结表格

描述

酥油是一种澄清的黄油，用中低热煨黄油直到水分蒸发，牛奶固体分离。一旦牛奶固体变成褐色，融化的液体通过粗棉布衬里的过滤器倒出，去除上升到表面并沉淀在锅底的固体残留物。其结果是酥油，一种半透明的液体脂肪，也被称为“纯黄油”或“澄清黄油”。商业上**的酥油可能添加了香料来调味。

因为黄油是用来烤酥油的，所以液体通常是一种清澈的金黄色。它也有很深的坚果味和甜味。许多人喜欢酥油，而不是其他类型的植物油，因为它的高烟点（482）°F） 也就是说它不容易燃烧。此外，酥油的含水量很低，所以即使不冷藏，它的储存寿命也很长。

酥油起源于印度，在那里它被用于宗教仪式、传统医药和烹饪传统的阿育吠陀食谱。如今，它在全世界许多国家销售，主要用于烹饪目的。这是完美的炒，炸（油炸和平底锅煎炸），烘焙，烹饪许多食谱。

那些患有乳糖不耐症的人可能会食用酥油，因为它几乎不含乳制品。酥油含有高水平的维生素a、微量的维生素D、E和K，以及丁酸盐，一种能保持肠道健康的脂肪。然而，酥油含有非常高的脂肪含量。

另一方面，黄油是一种乳制品，它是通过在奶油或牛奶中，有时在水中添加乳酸产生菌来生产的。然后搅拌液体，直到它变成乳状液。商业上**的黄油可能添加了防腐剂和人工调味品，如盐、大蒜和罗勒。

黄油通常是淡黄色的，尽管有些牌子有深黄色的黄油。它有一种淡淡的香气和一种独特的“黄油”味，可能是甜、咸、酸的混合。它在低温下呈固态，在高温下变为液体，在室温下软化并可铺展。它没有高烟点（350°F） 因此，它不是最好的油炸，因为食物容易烧焦。它含有高水平的脂肪（通常高达80%，取决于品牌）。

黄油是烘焙、炒制和烹饪中常用的配料，也被广泛用于面包制品。

酥油(ghee) vs. 黄油(butter)

那么，酥油和黄油有什么区别呢？

酥油是一种澄清黄油，这意味着它不含乳固体和乳蛋白。它是用文火炖黄油，除去牛奶残渣，留下纯黄油制成的。另一方面，黄油是牛奶或奶油的乳状液。商业上销售的酥油可能添加了香料调味，而一些品牌的黄油可能添加了防腐剂和调味品。

从外观上看，酥油是一种金黄色的液体，有甜味和坚果的味道，而黄油通常是淡黄色的，带有明显的“黄油”味和非常微弱的香味。黄油可以是固体，也可以是液体，这取决于它所处的温度。

此外，酥油有更高的烟点（428）°F） 比黄油（350°F） 是的。这意味着它是伟大的煎炸，炒，烤，和烹饪其他食谱。黄油不能用于油炸，因为你的食物很容易燃烧，但它被用作面包酱，是烘焙、烹饪和油炸的常用配料。酥油的储存寿命也比黄油长，甚至不需要冷藏。

酥油对乳糖不耐受的人可能是安全的，因为它不含乳糖，而那些乳糖不耐受的人应该避免黄油，因为它含有乳制品。