什么是澄清黄油？(clarified butter?)

澄清黄油，在印度烹饪中被称为酥油，是一种液态的、透明的金色黄油。它是黄油，通过加热和过滤（有时称为渲染）的仔细过程，从中去除了许多额外的水分和乳固体。酥油可以在冰箱里保存几个月，热量稍低，可用于各种酱汁中，或仅作为蘸酱使用。龙虾如果不蘸上正常食用的澄清黄油，就不会完全一样了。。...

澄清黄油，在印度烹饪中被称为酥油，是一种液态的、透明的金色黄油。它是黄油，通过加热和过滤（有时称为渲染）的仔细过程，从中去除了许多额外的水分和乳固体。酥油可以在冰箱里保存几个月，热量稍低，可用于各种酱汁中，或仅作为蘸酱使用。龙虾如果不蘸上正常食用的澄清黄油，就不会完全一样了。。

The leftover solids from making clarified butter, with a cup of clarified butter below.

虽然你偶尔可以在亚洲或印度市场买到酥油，但在家里做酥油也很容易。你应该从无盐黄油开始，因为盐会破坏澄清过程。你可以制作小批量或大批量的澄清黄油，一次制作一个立方体或几磅。由于乳固形物被去除，你最终得到的黄油将比开始时少，因此你可能需要记住这一点，并使其略多于你所需要的量。此外，你可以将任何未使用的澄清黄油储存在冰箱中，以备下次需要。。

制作澄清黄油的配方略有不同。所有这些都需要加热黄油，然后一些人建议撇去黄油达到接近沸点时顶部开始形成的泡沫。一个更简单的方法是，当黄油开始起泡时，只需将其加热至小火慢炖即可。这将使泡沫（实际上是小的乳固体）下降到罐底。一旦黄油变成金色，你只需将黄油通过过滤器倒进牛奶固体中即可。如果你没有一个好的过滤器，纸咖啡过滤器工作得很好。黄油一经过滤即视为澄清。。

许多人喜欢用澄清的黄油作为食用油。这就是它在印度菜和许多其他菜系中经常使用的方式。与未经腌制的黄油不同，酥油的烟点要高得多，因此它可以用于需要更长时间烹饪或高温的菜肴，而不用担心食物会很快变黄或燃烧。不过，一些厨师认为澄清的黄油没有未经提炼的黄油味道好。其他人则认为酥油口味清淡非常吸引人。

一些民族菜系在酥油中加入草药，以生产一种草药油。在埃塞俄比亚，澄清黄油通常与大蒜和生姜一起食用。类似地，在法国菜肴中，像蜗牛这样的菜肴通常会加上大蒜和欧芹酥油。

发表于 2022-01-21 13:47
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分类：美食

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