酥油(ghee)和黄油(butter)的区别
关键区别：酥油是澄清和进一步加工黄油，而黄油是一种乳制品，是由搅拌新鲜或发酵的奶油或牛奶制成的。
黄油和酥油是日常使用的两种东西。黄油在西方国家普遍使用，而酥油在印度、巴基斯坦、中东等东南亚国家发挥着巨大的作用。黄油和酥油被用作抹酱或调味品或添加到食品中以增强风味。虽然它们的用途相似，但这是两种不同的产品，由两种不同的工艺制成。
“酥油”一词在南亚国家经常使用，在西方国家被称为澄清黄油、黄油油、拉制黄油或简单的无水乳脂（AMF）。酥油是在慢锅上加热黄油，然后慢慢搅拌，直到油从黄油中分离出来。它会释放出泡沫，然后被过滤掉并丢弃。油变成淡黄色，然后过滤并储存为酥油。这个过程去除了天然黄油中的乳固体。酥油可以用多种哺乳动物的黄油制成。酥油有更高的烟点，这意味着它可以用于高温烹饪。它也可以用来煎，炒和添加一点额外的风味菜。吸烟酥油通常不会产生难闻的气味，这是由燃烧的牛奶固体引起的。酥油也被认为比传统的黄油和油有更多的健康益处，而且热量也更少。酥油如果密封冷藏，可以保存数年。酥油也作为黄油提供给那些乳糖不耐受的人，因为生产过程会去除酥油中的乳酸。
黄油是一种乳制品，由搅拌新鲜或发酵的奶油或牛奶制成。它可以加盐也可以不加盐。黄油是把奶油和牛奶分开制成的。一种被称为离心机的强力旋转被用来加速这个过程。离心机使奶油与牛奶分离。然后搅拌奶油直到变成黄油。然而，这一过程的变化取决于地区和可用的技术。乳霜也可以通过使用添加剂从牛奶中分离出来，以加快这一过程。黄油由黄油、牛奶蛋白和水组成。黄油作为配料用于各种菜肴中，可用于烘焙食品，也可用于油炸食品。黄油可以用从任何哺乳动物身上获得的牛奶制成。黄油的烟点较低，如果在高温下加热，会导致黄油燃烧并产生明显的气味。黄油被认为是不健康的，因为它含有大量的乳脂。
南亚国家实际上都使用这两种方法，酥油是为了获得更丰富的风味，黄油是一种调味品。酥油有独特的口味，可以用来**炒菜。酥油也有多种用途，如药用，这被证明是有效的工作。黄油也有轻微的酸性，而酥油是碱性的性质。
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| 酥油 | 黄油 |
| 定义 | 酥油是一种通过煮沸使油与黄油分离而澄清的黄油。 | 黄油是通过搅拌新鲜或发酵的奶油或牛奶制成的乳制品。 |
| **工艺 | 酥油是在慢锅上加热黄油，然后慢慢搅拌，直到油从黄油中分离出来。它会释放出泡沫，然后被过滤掉并丢弃。油变成淡黄色，然后过滤并储存为酥油。 | 黄油是把奶油和牛奶分开制成的。一种被称为离心机的强力旋转被用来加速这个过程。离心机使奶油与牛奶分离。然后搅拌奶油直到变成黄油。 |
| 动物的乳汁 | 酥油可以从任何动物身上获取，包括绵羊、山羊、奶牛、水牛和牦牛。 | 黄油可以从任何哺乳动物的奶中提取，包括绵羊、奶牛、山羊、水牛和牦牛。 |
| 吸烟点 | 400˚-500˚F（204˚-260˚C） | 325˚-375˚F（163˚-191˚C） |
| 健康福利 | 酥油被认为是更健康的选择，因为它含有较少的热量，也较少患心血管疾病的风险。 | 与酥油相比，黄油含有更多的热量，与酥油相比，黄油是一种不太健康的选择。 |
| 中短链脂肪酸 | 25% | 12-15% |
| 保质期 | N密封在密封容器中冷藏的年数。 | 几个月，大约2或3个月，取决于储存条件。 |
| 其他用途 | 酥油是一些阿育吠陀医药的主要成分。人们相信它能提高智力。酥油也用作宗教灯的燃料。 | 给平底锅上油使其不粘。 |
- 发表于 2021-07-12 07:24
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