自立(self-rising)和通用（面粉）(all-purpose (flour))的区别

自立vs万能（面粉）...

自立vs万能（面粉）

面粉是食品制备和烹饪中最常用的粉状物质之一。面粉是由碾磨小麦制成的，小麦是世界上许多国家和文化的主要作物或植物。

由于面包（及其所有后续类型和分类的副产品）是面粉的产品，也是主食，因此有许多类型的面粉可以生产不同种类的食品。

最受认可的面粉类型之一是通用面粉。顾名思义，这种面粉很实用，可以用很多方法。它经常出现在当地的食品商店里，并且经常是其他类型面粉的基础。通用面粉或普通面粉由磨碎的硬小麦和软小麦组成。它可以进一步分类，并作为浓缩，漂白或未漂白**。这种面粉含有面筋，通常在**过程中含有8%到11%的蛋白质。

通用面粉的进一步分类包括：；浓缩的、漂白的或未漂白的面粉。与未漂白面粉相比，漂白面粉含有较少的蛋白质或面筋。每种面粉在各种面包制品中都有自己的用途。另一方面，强化面粉添加了铁和维生素B，如硫胺、烟酸、核黄素和叶酸。

除非添加发酵剂（或按照配方说明），否则普通面粉不会上涨。所有用途的面粉都可以大量购买，并且可以在一个安全密封的容器中在阴凉干燥的地方储存大约8个月。面粉也可以冷藏一年左右。

另一方面，自生面粉是一种含有发酵粉和盐的面粉。发酵粉，或发酵剂，是导致面粉自行上升的原因。就营养价值而言，自生面粉蛋白质含量低，其应用（在烘焙配方中）通常不需要添加发酵粉或盐。

自生面粉可以用万能面粉制成。这种面粉的配方各不相同，但方法很简单。只需在普通面粉中加入一整单位的发酵粉和半单位的盐。将所有的元素/成分结合在一起会产生自生面粉。

这两种面粉的另一个主要区别是它们的味道。普通面粉没有味道，而自升面粉有一点盐。因为这两种面粉在颜色和外观上都很相似，所以味觉测试通常是用来鉴别一种面粉和另一种面粉的方法。

在许多烘焙配方中，配方通常表示过程中涉及的面粉类型。万能粉和自生粉都可以相互替代，但要注意配料的增减，特别是作为发酵剂的发酵粉和盐的用量。

总结：

1.万能粉（或普通粉）和自升粉的主要区别是两种类型的化妆品。通用面粉不含任何添加剂或配料，而自升面粉含有通用面粉、发酵粉和盐。发酵粉在面粉中起到发酵剂的作用。

2.另一个区别是两种面粉的蛋白质含量。普通面粉的蛋白质含量比自升面粉高。

3.口感也是鉴别每种面粉的指标。自生粉有轻微的咸味，而万能粉没有味道。

4.自生粉可以用万能粉制成，万能粉可以用软麦和硬麦混合研磨制成。因此，万能粉是**自升粉的一种成分。

发表于 2021-06-24 05:04
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分类：通用

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