自立(self-rising)和通用（麵粉）(all-purpose (flour))的區別

自立vs萬能（麵粉）...

自立vs萬能（麵粉）

麵粉是食品製備和烹飪中最常用的粉狀物質之一。麵粉是由碾磨小麥製成的，小麥是世界上許多國家和文化的主要作物或植物。

由於麵包（及其所有後續型別和分類的副產品）是麵粉的產品，也是主食，因此有許多型別的麵粉可以生產不同種類的食品。

最受認可的麵粉型別之一是通用麵粉。顧名思義，這種麵粉很實用，可以用很多方法。它經常出現在當地的食品商店裡，並且經常是其他型別麵粉的基礎。通用麵粉或普通麵粉由磨碎的硬小麥和軟小麥組成。它可以進一步分類，並作為濃縮，漂白或未漂白**。這種麵粉含有麵筋，通常在**過程中含有8%到11%的蛋白質。

通用麵粉的進一步分類包括：；濃縮的、漂白的或未漂白的麵粉。與未漂白麵粉相比，漂白麵粉含有較少的蛋白質或麵筋。每種麵粉在各種麵包製品中都有自己的用途。另一方面，強化麵粉添加了鐵和維生素B，如硫胺、煙酸、核黃素和葉酸。

除非新增發酵劑（或按照配方說明），否則普通麵粉不會上漲。所有用途的麵粉都可以大量購買，並且可以在一個安全密封的容器中在陰涼乾燥的地方儲存大約8個月。麵粉也可以冷藏一年左右。

另一方面，自生麵粉是一種含有發酵粉和鹽的麵粉。發酵粉，或發酵劑，是導致麵粉自行上升的原因。就營養價值而言，自生麵粉蛋白質含量低，其應用（在烘焙配方中）通常不需要新增發酵粉或鹽。

自生麵粉可以用萬能麵粉製成。這種麵粉的配方各不相同，但方法很簡單。只需在普通麵粉中加入一整單位的發酵粉和半單位的鹽。將所有的元素/成分結合在一起會產生自生麵粉。

這兩種麵粉的另一個主要區別是它們的味道。普通麵粉沒有味道，而自升麵粉有一點鹽。因為這兩種麵粉在顏色和外觀上都很相似，所以味覺測試通常是用來鑒別一種麵粉和另一種麵粉的方法。

在許多烘焙配方中，配方通常表示過程中涉及的麵粉型別。萬能粉和自生粉都可以相互替代，但要註意配料的增減，特別是作為發酵劑的發酵粉和鹽的用量。

總結：

1.萬能粉（或普通粉）和自升粉的主要區別是兩種型別的化妝品。通用麵粉不含任何新增劑或配料，而自升麵粉含有通用麵粉、發酵粉和鹽。發酵粉在麵粉中起到發酵劑的作用。

2.另一個區別是兩種麵粉的蛋白質含量。普通麵粉的蛋白質含量比自升麵粉高。

3.口感也是鑒別每種麵粉的指標。自生粉有輕微的鹹味，而萬能粉沒有味道。

4.自生粉可以用萬能粉製成，萬能粉可以用軟麥和硬麥混合研磨製成。因此，萬能粉是**自升粉的一種成分。

發表於 2021-06-24 05:04
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分類：通用

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