豆类和谷物是全世界大量种植供人类和动物食用的谷物的一部分。它们属于其他类型的谷物，包括假谷物、油籽和全谷物。豆类和谷类是食用成分，具有巨大的健康效益，因此主要生产供人类食用。尽管被描述为颗粒，但脉冲和颗粒之间有着关键的区别。本文揭示了这些差异。

什么是谷类(cereals)？

谷类是属于禾本科或禾本科的草。它们比豆类产量大，因为它们的碳水化合物营养价值高。所有的谷类都是经过精制的全谷类，去除谷类中的麸皮和胚芽成分。

一般来说，全谷物含有矿物质、蛋白质、油和维生素。精练成胚乳后，谷物中就含有碳水化合物成分。

商业谷物的消费主要是因为它们富含淀粉。最常见的谷物包括玉米、水稻和小麦，约占世界粮食产量的87%，其次是高粱、燕麦、大麦和谷子，占其余13%的粮食产量。世界上不同的地方使用不同种类的谷物作为他们稳定的食物。

全谷粒的胚乳成分是种子内部的组织，它含有大量的碳水化合物。麸皮是用作膳食纤维的外层，胚芽是指发芽形成植物的生殖部分。一些商业谷物含有麸皮，因为麸皮含有有益的矿物质和维生素。

在商业商店里发现的谷类食品因其营养价值的不同而有所不同，这取决于谷类食品的哪一部分被用于提炼谷类食品。但是大多数谷物都是从白面粉中提取出来的，白面粉含有胚乳和碳水化合物。白面粉在生产过程中还添加了核黄素、铁和硫胺素等其他矿物质。所有这些加起来，它们的营养价值比全谷类食品还高。

谷物对健康的好处

由于大量的碳水化合物，谷类食品以其提供大量能量和预防某些疾病（包括结肠疾病、癌症和血糖水平）的能力而闻名。尤其是燕麦、大麦和小麦，其纤维含量丰富，对人体有益。含有麸皮成分的谷类食品对人体有益，降低血液胆固醇水平，减轻心脏病。在世界大部分地区，除了牛奶之外，还需要食用谷类食品，牛奶可以提供富含碳水化合物和蛋白质的完整膳食。

谷类作物栽培

世界上几乎所有地区都种植谷类作物，但气候条件恶劣的地区除外，如严寒地区。收获后，储存谷物，以防止谷物发芽和害虫侵扰。准备上市后，将进行研磨过程，包括研磨、筛选和分离。这就是提炼过程排除麸皮和细菌成分的地方。谷物的植物学名称是颖果

在食用过程中，特别是早餐麦片，可以与糖浆、蜂蜜、白糖等其他添加剂混合作为甜味剂，增加口感。谷类包括谷子、燕麦、小麦、大麦、玉米、大米和玉米。

什么是脉冲(pulses)？

作为干谷物的一部分，豆类也被生产出来供人和动物食用。与谷物不同，豆类在盆中生长，通常产生一到十二粒种子。它们被称为一年生豆类，富含蛋白质和氨基酸。其他国家如印度使用的豆类是稳定的食物。

联合国粮食及农业组织发现了至少11种豆类，包括干豌豆、豇豆、野豌豆、豆类、斑巴拉豆、羽扇豆、鹰嘴豆、扁豆、干蚕豆、鸽豆和干豆。脉冲有各种颜色、大小和形状。豆类是作为干谷物收获的，不像其他作物是绿色收获的。豆类不仅以其营养价值而闻名，而且还因其对可持续农业的贡献而闻名。它们可以增强土壤健康，减少温室气体排放。在种植过程中，它们比其他作物需要更少的水。今天，世界上种植的豆类有数百种。

豆类和谷物的区别

豆类和谷物的起源

谷物来自禾本科，而豆类来自豆科，也叫豆科。谷物和豆类都被归类为供人类和动物食用的谷物。

豆类和谷物生产

谷物通常生长在所有地区，除了甜点和其他不利的气候条件下，这些地区被冰覆盖。另一方面，豆类生长在花盆中，是一年生植物，可产生1到12粒种子。一般来说，谷类作物比豆类作物种植量大，因为它们的能量分配对健康有巨大的好处。

豆类和谷物的营养价值

豆类含有蛋白质和油，而谷类则主要含有碳水化合物。然而，一些商业早餐是由含有维生素和矿物质的麸皮制成的。大多数谷类食品都是从白面粉中提取出来的，在精制过程中，白面粉中添加了铁、核黄素和硫胺素等矿物质。归根结底，谷物是人类的主要能源供应者。

豆类和谷物的例子

豆类包括干豆、鹰嘴豆、豇豆和小扁豆，而谷物包括大米、小麦、高粱、玉米、大麦和玉米。

豆类和谷物对照表

总结 - 脉冲数(of pulses) vs. 谷类(cereals)

• 谷物和豆类是主要供人类和动物食用的谷物
• 所有谷类食品都是经过精制的全谷类食品，不含胚芽和麸皮成分。因此，谷物主要由胚乳组成，胚乳中含有大量的淀粉。但是其他由麸皮制成的谷物含有矿物质和维生素。
• 豆类含有大量的蛋白质
• 谷物被大量种植是因为在许多国家是稳定的食物
• 豆类还可以通过增强土壤健康和减少温室气体，为可持续农业做出贡献。