三文鱼(salmon)和金枪鱼(tuna)的区别

金枪鱼富含欧米茄-3脂肪酸（每份300毫克）。然而，罐装金枪鱼中欧米伽-3的含量变化很大，因为这种类型的生产会破坏鱼中的大部分欧米伽-3油。金枪鱼也是蛋白质的好来源。...

金枪鱼和三文鱼是鱼油和ω-3脂肪酸的良好来源。三文鱼有更多的鱼卡路里和脂肪而金枪鱼富含蛋白质。每年金枪鱼的消费量超过10亿磅，是鲑鱼的两倍多。三文鱼更贵（尤其是野生捕获的三文鱼），更可能被认为是美味佳肴。金枪鱼含有较多的汞，因此不建议孕妇和幼儿食用。

金枪鱼是一种大型的，光滑的，食肉性的鱼，在世界的开阔海域发现。三文鱼是一个鱼类家族，在河流中繁殖，但成年后大部分时间生活在海上。三文鱼有橙色或粉红色的肉。他们离开了海洋回到他们出生的小溪里去繁殖。

对比图

鲑鱼与金枪鱼比较图

	三文鱼	金枪鱼
	额定电流为3.91/512345（86额定值）	额定电流为3.78/512345（100额定值）

卡路里	415	315
总脂肪	18克	第三代
饱和脂肪	第三代	1.克
多不饱和脂肪	7.克	1.克
单不饱和脂肪	6.克	0克
胆固醇	161毫克	131毫克
钠	127毫克	107毫克
钾	1423毫克	1290毫克
总碳水化合物	0	0
膳食纤维	0	0
糖	0	0
蛋白质	58克	68克

健康福利

鲑鱼营养

鲑鱼富含蛋白质、欧米伽-3脂肪酸和维生素D，是胆固醇的重要来源（23-214mg/100g）。
野生鲑鱼是欧米伽-3（DHA和EPA）的重要来源，对大脑功能和结构至关重要。
与野生鲑鱼相比，养殖鲑鱼可能含有高水平的二恶英和多氯联苯（PCB），而Omega-3水平较低。然而，根据《美国医学会杂志》上发表的一项研究，即使是养殖鲑鱼，食用的益处仍然大于污染物带来的任何风险。[1]欧米茄-3的类型可能不是其他重要健康功能的因素。

金枪鱼营养

金枪鱼富含欧米茄-3脂肪酸（每份300毫克）。然而，罐装金枪鱼中欧米伽-3的含量变化很大，因为这种类型的生产会破坏鱼中的大部分欧米伽-3油。金枪鱼也是蛋白质的好来源。

金枪鱼也含有不同程度的汞，因为养殖金枪鱼中汞的分布与脂肪含量呈负相关，这表明天然脂肪含量较高的金枪鱼可能有助于减少汞的摄入量。

鲑鱼优于金枪鱼

由于存在汞的风险，育龄妇女和儿童每周应避免摄入超过6盎司的金枪鱼。野生鲑鱼是安全的，含有大约300至650毫克的欧米伽-3脂肪酸。三文鱼骨头很软，可以吃。因此，它们是钙的良好来源。较低的汞风险和额外的营养益处使得罐装鲑鱼比罐装金枪鱼更好的选择。

金枪鱼优于鲑鱼

金枪鱼每100克的热量、脂肪（饱和脂肪和多不饱和脂肪）和胆固醇含量都比鲑鱼低。金枪鱼也含有更多的蛋白质。

买什么

美国人每年吃超过10亿磅罐装和袋装金枪鱼。只有咖啡和糖的消费量高于金枪鱼。金枪鱼罐头市场每年超过10亿美元。鲑鱼更贵。每年收获约5亿磅鲑鱼，商业价值超过15亿美元。[2]在美国，2009年，鲑鱼在西部海产品销售中所占份额为18.1%，中部地区为13.6%，东部地区为10.6%，美国的鲑鱼捕捞主要在西海岸进行：阿拉斯加、华盛顿、俄勒冈州和加利福尼亚州。

最好的三文鱼

从阿拉斯加野生捕获的粉红色或红眼鲑鱼是最好的，因为它们的污染物含量很低。它们也可以用流网、围网或巨魔持续捕获。由于环境不友好的养殖方法和使用多氯联苯（PCBs），在开放网箱养殖的鲑鱼是要避免的。鲑鱼的下一个选择是从加利福尼亚州、俄勒冈州和华盛顿州捕获的野生鲑鱼。

警告

FDA建议**12盎司。由于大多数鱼类中的汞含量较低，育龄妇女和儿童对鱼类的危害较大。孕妇最好不要吃寿司或任何生鱼。

召回

总部位于阿拉斯加州费尔班克斯的Interior Alaska Fish Processors Inc.于2012年8月自愿召回了旗下圣诞老人烟屋（Santa's Smokehouse）品牌的热熏真空包装三文鱼产品，原因是标签标示有误。标签上写着这种鱼可以在38华氏度以下冷藏，但实际上必须冷冻到食用。储存不当可能会导致肉毒梭菌（Clostridium botulinum），这可能会导致肉毒毒素导致瘫痪。总部位于库珀蒂诺（Cupertino）的美国月亮海洋公司（Moon Marine USA corporation）召回了58828磅的“中尾鱼刮”（Nakaochi Scrape）——从鱼骨上刮下的金枪鱼背肉，以冷冻的形式**，2012年4月，黄鳍金枪鱼产品被发现是巴雷利沙门氏菌疫情受害者的共同食物来源。