野生三文鱼是鲑鱼的自然栖息地，由商业渔民从海洋中捕获。养殖鲑鱼在鲑鱼孵化场的笼子或围栏中生长和收获。

Wild vs farmed salmon has become a topic of debate among several c***tituents — chefs arguing which tastes better, 营养学家倡导他们认为更健康的食物，环保主义者认为外来化学物质的存在和鲑鱼群体中可能的疾病。

In 理论野生三文鱼比农场养殖的三文鱼更健康、更自然，但农场养殖的三文鱼通常种植更多的欧米伽-3脂肪酸，它们在天然水域的朋友可能无法提供其他一些好处。

对比图

生产工艺

养殖鲑鱼一般分两个阶段饲养。首先，这些卵在陆地上孵化并在淡水箱中饲养12-18个月，生产出小鲑鱼。然后，这些被扑灭的鱼被转移到漂浮在海洋中的网或围栏中，在那里它们被喂上小球，再生长一两年。一个大的海洋围栏最多可以容纳9万条鱼。现代捕捞技术包括使用湿井船将鱼运输到加工厂，鱼通常被气动活塞击毙头部，并在鳃处放血。这种严格控制的收获过程确保了一旦鱼死了，肉的质量不会不必要地降低。

下面的视频解释了如何养殖鲑鱼：

大多数野生鲑鱼是在天然海洋栖息地的围网和刺网中捕获的，通常是在它们沿着海岸线游动返回家乡溪流产卵时捕获的。大多数商业鲑鱼船都有冷冻海水系统，以保持鱼接近冰点，直到交付加工设施或招标。质量控制因地区和个别船只而异。大多数鱼在鱼缸里冻死或窒息。阿拉斯加的一艘渔船在一个多产的夏季，也就是鲑鱼产卵的季节，可能捕获超过一百万磅的鱼。

鱼加工厂可能生产新鲜和冷冻鱼片，烟雾，或可以的鱼。鱼的内脏/骨头/皮常被制成鱼粉。在某些种类的鲑鱼中，鱼卵具有特殊的价值。

牧场

许多野生鲑鱼种群有时用孵化鱼来“增强”。就像养鱼场被供应烟雾一样，一些河流和湖泊被人为地供应烟雾——这就是所谓的牧场。这些幼鱼在野外成熟，然后自然地回到它们被放养的溪流中。这些鱼基本上是牧场上的鱼，但被美国农业部和加工者认为是野生的。在阿拉斯加、俄罗斯和日本，加强的渔业生产效率很高。

好处

野生捕获的鲑鱼被认为是与有机产品相当的渔业，据说比养殖鲑鱼在营养和化学成分上更为纯净。

养殖鲑鱼对消费者的主要好处在于价格和供应。养鱼场的大规模生产使更多的消费者可以获得鲑鱼，并压低了野生鲑鱼的价格。

营养

虽然农场养殖的三文鱼肯定是一种健康食品，但美国农业部的营养数据显示，野生捕获的三文鱼比农场养殖的三文鱼更健康。野生鲑鱼比农场养殖的鲑鱼含有更少的热量、更少的脂肪和饱和脂肪、更多的矿物质和更少的钠。农场养殖的三文鱼也含有更高浓度的外来化学物质，如果没有人工染色，肉会呈浅灰色。然而，农场养殖的鲑鱼通常含有更多的欧米伽3脂肪酸。

这个白天的谈话讨论了作为食物的养殖鲑鱼和野生鲑鱼：

海洋和营养专家的普遍共识肯定是，野生鲑鱼比农场养殖的鲑鱼更健康、更环保；然而，水产养殖业正在采取措施解决困扰这一过程的问题，换句话说，如果像挪威那样在极其严格的质量条件下养殖，养殖鲑鱼可能是一个更好的选择，因为它含有更多的欧米伽3。

环境和健康问题

鱼类养殖中生物量的固有密度导致养殖鱼类中寄生虫和疾病的常见问题，这些问题通常会蔓延到附近的野生种群。为了应对这些威胁，养殖的鱼经常会被浇上抗生素和药物来控制疫情。海洋虱子和细菌疾病已经被发现消灭了大量经过的野生鱼类。即使是一个相对新生的细菌发展，如果不被发现，可能会严重影响消费者的健康，尤其是生吃时。在水产养殖的批评者中，一个主要的问题是在风暴或事故中从围栏中逃出的鱼。如果这些鱼是非本地物种，它们将与野生种群竞争。如果它们是土生土长的，它们可以与野生种群繁殖，减少遗传多样性。养殖的鱼通常被喂食鱼粉和鱼油，这给全世界的渔业带来了压力，因为所有商业渔业生产的1/3都流向鱼粉和鱼油。观看这段关于鲑鱼在不适宜条件下养殖的视频，让人大开眼界：

虽然水产养殖业在解决与养鱼场有关的污染和污染问题方面取得了进展，例如开发用于网捕的抗菌铜合金，但海洋倡导者的共识仍然是，消费者应避免大多数养殖鲑鱼。

在世界海洋的许多地区，商业捕鱼管理不善，导致资源枯竭。虽然大多数太平洋鲑鱼渔业经营良好（2013年是阿拉斯加历史上产量最高的商业鲑鱼季节），但总有管理不善和野生种群枯竭的风险。商业渔业也不可避免地导致小型和大型石油泄漏，以及其他环境压力，这些压力来自于在海洋上操作如此多的车辆。副渔获物（捕获非目标鱼类和哺乳动物物种）是另一个问题，尽管副渔获物在围网和刺网捕捞中往往是一个相对较小的问题。动物权利活动家对许多商业捕捞的鱼面临的缓慢死亡提出了异议，然而最近的研究表明，鲑鱼可能缺乏足够的神经系统来感受疼痛。

行业

野生鲑鱼产业支持许多太平洋沿岸社区，并在该产业中提供了相当广泛的利润。商业鲑鱼产业仍然主要依靠小型和家庭经营的船只（另一方面，大多数渔场由大型农业企业集团和公司拥有）。

目前全世界养殖和饲养的鲑鱼每年将为地球上的每个人提供大约一份鲑鱼，其中60%到70%的肉来自水产养殖。如果与水产养殖相关的各种问题得到缓解，养殖鲑鱼可以实现其理论承诺，减轻野生动物的压力，并在世界各地提供负担得起的健康蛋白质来源。

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参考文献

• 哪个更健康预防.com
• 维基百科：鲑鱼养殖
• 养殖鲑鱼中的鱼油-*****
• 鲑鱼手册-海洋捕捞
• 鱼不会感到疼痛-Telegraph.com
• 鲑鱼：大自然最早的方便食品