关键区别：橄榄油是从橄榄果实中提取的。它主要是根据加工和成品的质量特征来分类的。初榨橄榄油采用机械萃取法，而精制橄榄油则采用化学和物理萃取法。

橄榄油是从橄榄中提取的，橄榄是从木犀科的一种小树上提取的果实。为了从橄榄中榨油，整个橄榄都要压榨。橄榄油用于不同的领域，如化妆品、制药、烹饪等。它以其对健康的巨大好处而闻名。它提供ω-3单不饱和脂肪酸和抗氧化剂。根据橄榄油的营养成分、风味、加工方法、采收方法和包装方法，可以有多种方法来区分橄榄油。

特级初榨橄榄油-这是最高等级的橄榄油，以其微妙的味道而闻名。这种油是未经提炼的，是从橄榄的第一次压榨中获得的。国际橄榄油协会制定了一些标准，根据这些标准，一个特级初榨橄榄油的游离酸度只能达到0.8%。“**”一词的意思是，这种油是从橄榄树的果实中提取出来的，只能通过不改变或破坏油及其质量的方法。这意味着在加工这些油的过程中，根本没有使用化学作用、溶剂混合、辐射效应或微波效应等方法。这些油是用冷压技术压榨的，冷压技术只利用冷压，因此这些油的酸度很低。果味细腻，颜色从淡黄色到亮绿色不等。最好是用来蘸酱或调味沙拉。

初榨橄榄油-它们仅次于特级初榨橄榄油。他们以品味好而闻名。这些橄榄油的酸度低于或等于百分之二十。它也被称为**，因为没有包含成品油。这些很适合烹饪。这种油比特级初榨橄榄油便宜。它们也从第一次压榨中获得，就像特级初榨油一样。这种油的使用方法也与特级初榨油相同。它提供了一个真正的味道时，用于烹饪地中海菜肴。但是，不建议用于油炸。它是由橄榄制成的，与那些用来**特级初榨橄榄油的橄榄相比，它们的成熟度稍高一些。

精制橄榄油-这些油是从初榨橄榄油中提取的。精炼是通过这样的方法进行的，这种方法不会对甘油酯的初始结构带来任何变化。精制橄榄油的酸度不超过每100公羊0.3克。这种油实际上是无味的。这种油的气味不好闻，而且味道也在许多方面有所减弱。这些是精炼的版本，因此它们不被称为原始油。与未加工的油不同，它们可能经过加热、化学反应或过滤等加工方法。它们有较长的保质期，这一优势似乎是唯一有利于这些油。

橄榄油-这种油包含精制油和未加工油，因此被认为是两者的混合物。初榨橄榄油和精制橄榄油的比例可能会有所不同，这取决于**商想要的口味。酸度等于或小于每100克1.0克。由于这种油含有精制橄榄油，有时也被归入精制橄榄油的范畴。外观透明，略带黄色。它有温和的香气和味道。它也被称为纯橄榄油。

橄榄油渣-这是由橄榄油的一部分，这是所有的水和油的内容后，通过使用各种技术，如压力或离心提取剩余。为了收集少量的残余油，使用了一些溶剂。这种油缺乏橄榄油的维生素。它通常与初榨橄榄油混合，以便人们可以选择使用。然而，它仍然被认为是高热量烹饪好。这些石油产品有时因含有高浓度的多环芳烃（PAHs）而受到批评，因此西班牙等国**对橄榄油中的PAHs设定了法律限制。

轻橄榄油-这种油基本上是从劣质橄榄中提取的精制橄榄油的混合物。许多人把“光”这个词与“它所含热量较少”的假设混淆了。然而，它所含的热量与其他橄榄油中所含的热量相同。无色无味。它通常被推崇为烹饪高热量，如油炸等，它是低味道，香气和营养。光这个词指的是它的温和的味道和味道。它也被称为温和的橄榄油。

有机橄榄油-这是指生产橄榄油，而不涉及任何农药或化学品的耕作过程。它需要一个监督机构的认证才能被标记为有机橄榄油。这些通常比常规的橄榄油贵。橄榄也可以用冷压法压碎。这些橄榄油主要是因为生态问题，而不是口味或味道而受到崇拜者的赞赏。将橄榄油标记为有机油的法规和规则在不同国家可能略有不同。

融合/调味橄榄油-这些油中含有一些额外的香料。融合橄榄油是指橄榄油和水果被压在一起，提供丰富的橄榄和水果的味道。另一方面，调味橄榄油是在压榨后加入香料的油。熔橄榄油不太常见。它们被用于各种沙拉中。