糖精和三氯蔗糖的关键区别在于糖精的甜度低于三氯蔗糖。

糖精和三氯蔗糖都可用作人工甜味剂。我们可以比较这两种物质的化学结构、性质和甜度。一般来说，糖精可以提供比糖甜300-400倍的甜度，而三氯蔗糖可以提供比糖甜400-700倍的甜度。

目录

1. 概述和主要区别 2. 糖精是什么 3. 什么是三氯蔗糖 4. 相似性-糖精和三氯蔗糖 5. 糖精与三氯蔗糖的表格形式 6. 总结-糖精与三氯蔗糖

什么是糖精(saccharin)？

糖精是一种没有食物能量的人造甜味剂。这种物质比蔗糖甜300-400倍。然而，它有苦味或金属味。回味是指一种特定食物从口中取出后，我们能立即感受到的味道强度。糖精的这种苦味或金属味主要在高浓度下才能品尝到。

图01：糖精的化学结构

糖精的化学式为C7H5NO3S，摩尔质量为183.18g/mol，呈白色结晶固体。通常，糖精是一种热稳定物质。此外，它不会与食物中的其他成分发生反应，同样，它也储存得很好。通常，我们可以使用糖精与其他甜味剂的混合物，以弥补其他甜味剂的弱点和缺点。

我们可以用各种不同的方法生产糖精，包括Remsen法和从甲苯开始的Fahlberg法。该方法用氯磺酸对甲苯进行磺化反应，得到邻、对取代的磺酰氯。此后，需要从混合物中分离邻位形式，然后使用氨将其转化为磺胺。最后，甲基取代基的氧化倾向于生成羧酸，并导致环化，从而产生无糖精酸。

什么是三氯蔗糖(sucralose)？

三氯蔗糖是一种人工甜味剂化合物，可用作糖的替代品。通常，大多数摄入的三氯蔗糖不会在我们体内分解。因此，我们可以把它命名为非热物质。这种食品添加剂的E值是E955。此外，这种糖替代品被认为是货架稳定的，在高温下使用是安全的。

图02：三氯蔗糖的化学结构

三氯蔗糖的化学式为C12H19Cl3O8。该物质的摩尔质量为397.64 g/mol，呈灰白色至白色粉末，无味。三氯蔗糖是一种二糖化合物，由三个特定的羟基被氯原子取代，通过蔗糖的多步选择性氯化反应合成。最后，将酯水解脱保护得到三氯蔗糖。

糖精(saccharin)和三氯蔗糖(sucralose)的共同点

1. 糖精和三氯蔗糖是人工甜味剂。
2. 两者都比糖甜。
3. 这些是在我们的身体中不会分解的非热量物质。

糖精(saccharin)和三氯蔗糖(sucralose)的区别

糖精是一种没有食物能量的人工甜味剂，而三氯蔗糖是一种人工甜味剂化合物，可用作糖的替代品。糖精和三氯蔗糖的关键区别在于糖精的甜度低于三氯蔗糖。一般来说，糖精可以提供比糖甜300-400倍的甜度，而三氯蔗糖可以提供比糖甜400-700倍的甜度。

下表总结了糖精和三氯蔗糖之间的区别。

总结 - 糖精(saccharin) vs. 三氯蔗糖(sucralose)

糖精和三氯蔗糖都可用作人工甜味剂。我们可以比较这两种物质的化学结构、性质和甜度。糖精和三氯蔗糖的关键区别在于糖精的甜度低于三氯蔗糖。

引用

1、“Saccharin”，维基百科，维基媒体基金会。