三氯蔗糖(sucralose)和阿斯巴甜(aspartame)的区别
人造甜味剂化学品作为精制糖的安全替代品销售。人工甜味剂之间似乎有很多混淆。三氯蔗糖和阿斯巴甜都被认为是人工甜味剂。阿斯巴甜是二肽的甲酯，由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸天然氨基酸组成。三氯蔗糖是一种非营养性甜味剂，而阿斯巴甜是一种营养性甜味剂。这就是三氯蔗糖和阿斯巴甜之间的关键区别。此外，与阿斯巴甜不同的是，三氯蔗糖在加热后仍保持其甜度，其保质期至少是阿斯巴甜的两倍。因此，三氯蔗糖作为一种人工甜味剂越来越受欢迎。市场的变化和消费者偏好的改变，加上三氯蔗糖的这些有益特性，导致阿斯巴甜失去了三氯蔗糖的市场份额。2004年，阿斯巴甜的价格约为30美元/千克，而三氯蔗糖的价格约为300美元/千克。在本文中，让我们详细说明三氯蔗糖和阿斯巴甜在预期用途以及化学和物理性质方面的区别。然后我们就可以确定哪一种更安全、更有益于健康。
什么是三氯蔗糖(sucralose)？
三氯蔗糖是一种非营养型人工甜味剂，因为摄入的三氯蔗糖不能被人体胃肠道分解，因此它不会增加热量。作为一种食品添加剂，它的编号为E955。三氯蔗糖的甜度是食糖或蔗糖的320至1000倍。另一方面，它的甜度是阿斯巴甜的三倍，糖精的两倍。与阿斯巴甜不同的是，它在高温和各种pH条件下都是稳定的。因此，它主要用于烘焙产品或需要较长保质期的产品中。与其他低热量甜味剂相比，三氯蔗糖的口感、稳定性和安全性是其商业成功的主要特征。三氯蔗糖有以下几种常见的品牌名称：Splenda、Zerocal、Sukrana、SucraPlus、Candys、Cukren和Nevella。
什么是阿斯巴甜(aspartame)？
阿斯巴甜是一种人造甜味剂，在一些食品和饮料中用作糖的替代品。它是一种食品添加剂，它的编号是E951。阿斯巴甜以Equal和NutraSweet品牌销售。目前的研究表明，阿斯巴甜及其分解产物在目前的暴露水平下是安全的。因此，它得到了美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）的批准。然而，阿斯巴甜分解产物可合成苯丙氨酸，患有苯丙酮尿症（PKU）的人必须避免。阿斯巴甜比蔗糖甜200倍左右。因此，尽管阿斯巴甜在消化时每克能产生4千卡的能量，但产生甜味所需的阿斯巴甜量非常少，其热量影响可以忽略不计。然而，当它被加热时，它的甜味就不那么适合了。
三氯蔗糖(sucralose)和阿斯巴甜(aspartame)的区别
三氯蔗糖和阿斯巴甜的区别可分为以下几类。他们是
类型：
三氯蔗糖：非营养、人工和氯化糖
阿斯巴甜：人工、非糖甜味剂
化学结构：
三氯蔗糖：三氯蔗糖分子
阿斯巴甜：天然氨基酸L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸二肽的甲酯
化学式：
三氯蔗糖：C12H19Cl3O8
阿斯巴甜：C14H18N2O5
生产：
三氯蔗糖：蔗糖选择性氯化，用氯原子取代蔗糖的三个羟基
阿斯巴甜：采用天然氨基酸L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸
密度：
三氯蔗糖：1.69 g/cm3
阿斯巴甜：1.347 g/cm3
iupac名称：
三氯蔗糖：1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果酮-4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖苷
阿斯巴甜：L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯
其他名称：
三氯蔗糖：1′，4,6′-三氯蔗糖，三氯蔗糖，4,1′，6′-三氯-4,1′，6′-**氧半乳糖，TGS
阿斯巴甜：N-（L-α-天冬氨酰）-L-苯丙氨酸，1-甲酯
甜度与蔗糖相比：
三氯蔗糖：三氯蔗糖的甜度是食糖或蔗糖的320至1000倍。
阿斯巴甜：阿斯巴甜的甜度大约是蔗糖或食糖的200倍，而且阿斯巴甜的含糖时间比蔗糖长。它经常与其他人造甜味剂如乙酰磺胺酸钾混合，以产生更像糖的整体味道。
三氯蔗糖和阿斯巴甜之间的甜度：
三氯蔗糖：三氯蔗糖比阿斯巴甜甜。它的甜度是阿斯巴甜的三倍。
阿斯巴甜：阿斯巴甜不如三氯蔗糖甜。
非营养甜味剂：
三氯蔗糖：三氯蔗糖是一种非营养性甜味剂，因为三氯蔗糖不能被人体分解，所以它不会增加热量。
阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种营养甜味剂，因为阿斯巴甜被人体分解，每克产生4千卡。
电子号码：
三氯蔗糖：E955
阿斯巴甜：E951
品牌/商品名：
三氯蔗糖：Splenda、Zerocal、Sukrana、SucraPlus、Candys、Cukren和Nevella
阿斯巴甜：NutraSweet、Equal和Canderel
安全问题：
三氯蔗糖：三氯蔗糖是美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（European food Safety Authority）批准用于食品中的产品。
阿斯巴甜：阿斯巴甜是美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（European food Safety Authority）批准在食品中使用阿斯巴甜。但阿斯巴甜不推荐用于苯丙酮尿症患者。
分解产物：
三氯蔗糖：三氯蔗糖在小肠内不水解
阿斯巴甜：阿斯巴甜在小肠内迅速水解，产生苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇
不良健康影响：
三氯蔗糖：推荐量的三氯蔗糖与不良健康影响无关
阿斯巴甜：不适合患有苯丙酮尿症的人
每日可接受摄入量：
三氯蔗糖：美国食品和药物管理局（FDA）可接受的每日摄入量为5毫克/千克体重
阿斯巴甜：根据欧盟委员会，ADI为40毫克/千克体重，而美国食品和药物管理局（FDA）已将其对阿斯巴甜的ADI设定为50毫克/千克
热和ph条件下的自寿命和稳定性：
三氯蔗糖：三氯蔗糖在高温和广泛的pH条件下是稳定的。因此，在需要较长货架的产品中使用生命。三氯蔗糖至少使阿斯巴甜的保质期延长了一倍。
阿斯巴甜：阿斯巴甜在高温下分解，失去许多甜味。因此，它不太适合烘焙产品。阿斯巴甜的自我寿命低于三氯蔗糖。
用作甜味剂：
三氯蔗糖：糖果、早餐棒、软饮料、水果罐头和面包制品
阿斯巴甜：无糖软饮料、水果饮料、无糖苏打、速溶早餐、薄荷糖、谷类食品、无糖口香糖、可可粉混合物、冷冻甜点、明胶甜点、果汁、泻药、咀嚼维生素补充剂、牛奶饮料、药品和补充剂、桌面甜味剂、茶、速溶咖啡、配料、葡萄酒冷却器和酸奶
总之，三氯蔗糖和阿斯巴甜主要是作为甜味剂的人工甜味剂。它们对糖尿病患者和糖尿病前期患者是安全的，因为它们不会影响胰岛素水平。而且，它们不会促进蛀牙，这些人造甜味剂对幼儿也有好处。然而，长期食用这些人工甜味剂的安全性仍然存在争议。
参考文献：
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Image Courtesy:
1. “Rock-Candy-Sticks” by Evan-Amos – Own work. [CC BY-SA 3.0] via Comm***
