什么是糖精(saccharin?)

由于糖尿病患者被建议减少糖的摄入量，他们呼吁科学帮助他们寻找人造甜味剂。糖精是最古老的糖精之一，多年来一直在货架上出售，用于糖果、饼干、软饮料和其他食品的甜味剂。...

由于糖尿病患者被建议减少糖的摄入量，他们呼吁科学帮助他们寻找人造甜味剂。糖精是最古老的糖精之一，多年来一直在货架上出售，用于糖果、饼干、软饮料和其他食品的甜味剂。

1879年，约翰霍普金斯大学的研究人员Ira Remsen和Constantin Fahlberg意外发现了糖精。他们正在试验甲苯，并在不久之后进食时发现了它的甜味——他们并没有把它全部从手上洗掉。

糖精的甜度是糖的300倍，这意味着糖精的甜度只需要一点点。然而，像大多数人造甜味剂一样，它有一种令人不快的苦味。它加热时很稳定，这意味着它适合烹饪。它也会通过身体而不会对血糖水平产生任何影响，这使其成为糖尿病患者的理想选择。它是钙、钠、氢和氧等元素的复杂混合物，所有这些元素结合在一起形成这种物质。

20世纪70年代中期，糖精引起了极大的争议：它是致癌剂吗？一项现已声名狼藉的老鼠研究证明糖精是致癌物。多年来，关于糖精的安全性一直存在争论，但这项研究促使美国食品和药物管理局在所有含有糖精的产品上贴上警告标签。

尽管这些担忧尚未得到进一步研究的证实，但这场争论确实促使科学界寻找其他更安全的人工甜味剂。一个显著的成功是阿斯巴甜，它已经流行了大约20年。最近上市的人造甜味剂是三氯蔗糖，通常带有Splenda品牌。这些甜味剂不像糖精那样有余味，三氯蔗糖在加热时也很稳定。

糖精仍然被广泛使用，通常与其他人造甜味剂一起使用，它们可以相互抵消对方的缺点。由于研究尚未证实糖精与致癌物质有关，因此警告标签已被移除。糖精在帮助糖尿病人吃得更可口，同时又不损害他们的健康方面仍然很有价值。

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