硬脂酸(stearic acid)和油酸(oleic acid)的区别
硬脂酸和油酸的主要区别在于硬脂酸是一种饱和化合物，而油酸是一种不饱和化合物。
硬脂酸和油酸是具有碳链的有机化合物。根据它们的化学结构，它们被归类为脂肪酸。
目录
1. 概述和主要区别 2. 什么是硬脂酸 3. 什么是油酸 4. 并列比较-硬脂酸与油酸的表格形式 5. 摘要
什么是硬脂酸(stearic acid)？
硬脂酸是一种化学式为C17H35CO2H的有机化合物。它是一种饱和脂肪酸，具有18个碳原子的碳链。这种化合物的IUPAC名称是十八酸。这种酸呈白色蜡质。硬脂酸的盐和其他衍生物被称为硬脂酸盐。这种酸有刺鼻的油味。
我们可以通过油脂皂化得到硬脂酸。在那里，脂肪和油中的甘油三酯在热水存在下发生皂化。所得化合物混合物应蒸馏以获得纯酸。然而，市售硬脂酸实际上是硬脂酸和棕榈酸的混合物。
图01：硬脂酸的化学结构
当涉及硬脂酸的用途时，硬脂酸作为表面活性剂和柔软剂是重要的，因为存在可以附着在金属阳离子上的极性头基团。它还有一个非极性链，可以溶解在有机溶剂中。
什么是油酸(oleic acid)？
油酸是脂肪酸的顺式异构体，化学式为C18H34O2。它是棕榈酸的顺式异构体。这种物质是无色无味的油状液体。然而，市售的油酸样品可能是淡黄色的。我们可以将油酸归类为单不饱和ω-9脂肪酸。该化合物的摩尔质量为282.046g/mol，熔点较低（13℃），沸点较高（360℃）。这种物质不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。
图02：油酸的化学结构
这种物质的名称来自拉丁语“oleum”，意思是油或油性的。油酸是最常见的天然脂肪酸。油酸的盐和酯统称为油酸酯。通常，我们可以找到油酸的酯形式，而不是在生物系统。这种化合物通常以甘油三酯的形式出现。常见的化合物，包括细胞膜中的磷脂、胆固醇酯和蜡酯，都含有油酸成分。
油酸通过生物合成形成，这涉及到作用于硬脂酰辅酶A的硬脂酰辅酶A 9-去饱和酶的酶活性。这里，硬脂酸脱氢形成单不饱和衍生物油酸。
硬脂酸(stearic acid)和油酸(oleic acid)的区别
硬脂酸和油酸的主要区别在于硬脂酸是一种饱和化合物，而油酸是一种不饱和化合物。此外，硬脂酸在碳链中的碳原子之间没有双键或三键，而油酸在其非极性碳链的中间有一个双键。
下面的信息图表列出了硬脂酸和油酸之间的更多差异。
总结 - 硬脂酸(stearic acid) vs. 油酸(oleic acid)
简言之，硬脂酸和油酸是有机酸性化合物。硬脂酸和油酸的主要区别在于硬脂酸是一种饱和化合物，而油酸是一种不饱和化合物。
引用
1.Elkacmi，Reda，et al.“从摩洛哥橄榄加工废水中提取油酸”，BioMed Research International，Hindawi，2016年1月10日，可在此查阅。
- 发表于 2021-07-14 06:50
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- 分类：科学
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