很少有菜像玉米面包那样具有政治性和两极分化。如果你认为披萨上的菠萝争论很激烈，哇，问一个来自美国南部的人玉米面包是甜的还是香的。玉米面包的话题很像“砂子里的糖”的辩论，经常引起人们的本能反应，尤其是在黑人中。

你看，当奴隶被迫在新大陆的种植园工作时，玉米是为数不多的作物之一。尽管它的驯化可以追溯到墨西哥南部，但一般的历史共识是葡萄牙人在16世纪将玉米引进非洲。西非人知道如何加工玉米粒，**美味的菜肴，尤其是烘焙食品，这些食品都不含牛奶、黄油和鸡蛋。原来的美国玉米面包食谱要求玉米粉、盐、热水和猪油。就这样。

根据食品历史学家、作家迈克尔·特维蒂（MichaelTwitty）的说法，“我们今天称之为玉米面包，蓬松的，用鸡蛋发酵的，是玉米饼。它起源于英国殖民者，他们把烤面包改成用白玉米磨成的粉。“在我的家乡牙买加，玉米粉是一种用黄色玉米粉做成的浓密甜点，与肉豆蔻、肉桂和全香料混合而成。它需要一只熟练的手来确保它不会像砖头一样坚硬。牙买加有句老话：“一匹坏小马能杀死一头猪。”

在朱内滕节即将到来之际，我就玉米面包的起源、转变和意义进行了大量的讨论。对非裔美国人来说，玉米面包代表了一种直观的愿望，希望看到自己反映在美国美食的万神殿中。我们都喜欢炸鸡，也知道它的来历，但在某个地方，玉米面包被挪用了，它的来历被搞糊涂了。玉米面包是美国的，比苹果派更像。想要证据吗？南方饮食联盟选择玉米面包国家作为他们的南方饮食文集的标题。

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在这座大房子的厨房里，做玉米面包让被奴役的厨师可以把自己送回家。当玉米粉从他们的手指间流过，他们量着地上的玉米粉时，对中间通道的记忆瞬间被转移到了次要位置。流动的黄色或白色食物让他们想起了肯基、帕普、乌加利和米利面包盘，它们是用磨碎的玉米做成的，他们会在家里吃。

在朱尼泰斯的出生地得克萨斯州，玉米面包长期以来备受尊崇。《****》1853年的一篇文章在六月十五日前12年发表，文章中提到德克萨斯州的情况：“玉米面包是人们日常生活的主食，任何由小麦粉组成的食物都和撒哈拉的冰淇淋一样稀缺。”市面上有许多不同类型的玉米粉，我试过大多数。德克萨斯人更喜欢平底锅玉米面包，而不是你在南卡罗来纳州能找到的玉米松饼，我更喜欢用磨细的玉米粉做的玉米面包。虽然粗粮提供更好的面包屑，我喜欢玉米面包，我可以嘲笑没有饮料的需要(我不喜欢我的玉米面包像大力水手饼干一样吃。）如果你喜欢吉菲，对你有好处，我也一样。

我认为玉米面包是一种神秘的、坚不可摧的象征，代表了过去的一切，预示着我们的未来。尽管它是分裂的，它也把我们带到一起，特别是当你嘲笑别人如何使他们。我阿姨把奶油玉米放在她的面包里。我放了几块切达干酪和一些苏格兰胡椒粉。我见过加勒比海的厨师加上橘子皮和椰子，我见过美国南部的厨师在他们的混合物中使用全粒玉米和培根。无论你用哪种方式切玉米面包，它都是一口一口美味的自由。

这是我一次又一次做的生铁煎锅玉米面包的食谱。糖是可选的。

如何**铸铁平底锅玉米面包

成分

• 1 1/2杯磨碎的玉米粉（确保不是玉米粉！请不要犯那个错误。如有疑问，可选择中粒或粗粒）
• 3/4杯自升面粉（侧视自己，自升是宝石！）
• 1¼杯酪乳
• 2汤匙热水
• 1块黄油，融化；再加上四分之一根未融化的棍子
• 2个鸡蛋，打
• 10盎司整粒玉米，沥干
• 半杯白糖（是的，可选）

将铸铁平底锅放入烤箱中预热至425华氏度。在一个碗里，混合融化的黄油，酪乳，鸡蛋和糖，如果你喜欢的话。在另一个碗里，将玉米粉和面粉混合。在干配料中间打一个孔，加入湿配料，然后用木勺搅拌。加入玉米和热水混合。将热锅从烤箱中取出，滴入黄油（¼棒）。当它融化时，加入玉米面包混合物。它应该嘶嘶作响。放在烤箱里烤30分钟，或者当一把刀子插在烤箱中央时，烤箱会变干净。