大家好，欢迎回到Prix Fixed，Lifehacker的菜单规划建议专栏。

本周的邮件是关于父亲节晚餐的请求，可以由三（3）个12岁的孩子准备，我对此感到非常兴奋：

你好，克莱尔！

我喜欢你的写作/食谱，并且有菜单要求。我有一个12岁的三胞胎，他们希望为他们的父亲做一顿父亲节晚餐。

他们有基本的烹饪技能，可以切碎东西，使用烤箱，用平底锅烹饪，遵循食谱，正确测量，使用搅拌机等。他们以前做过烹饪和烘焙，但需要具体说明。例如，与第一个人不同的是，他们不知道什么时候做鱼没有温度检查（我们有肉温度计）或烤箱的时间/温度。基本上我认为他们可以遵循一个适合新手的计划。

我们有您所期望的所有烹饪设备，包括郊区家庭烤箱、立式搅拌机、微波炉、陶器、速溶锅、大量锅/盘/碟，当然还有华夫饼熨斗！我很乐意帮忙，但他们很乐意自己做一顿饭。

我女儿不喜欢辛辣的食物。我的一个儿子不喜欢酱汁，他更喜欢纯蛋白和蔬菜(尽管他愿意尝试自己做的酱汁。）我们其他人没有饮食限制。

我们在蛋白质和预算方面是灵活的。我们更喜欢像你的第一个专栏那样的“餐厅品质”，但没有那么花哨的食材，如果有什么东西被破坏了，那将是一种烹饪犯罪！如果配方有一些改进，他们将来可以使用，这将是一个额外的好处。

谢谢你的考虑。我知道你没有孩子，但我认为这也能帮助其他青少年！

我喜欢这封邮件的一切。我在那个年龄就开始为我自己和我的姐妹们做饭，我很高兴你能让她们参与到父亲节的饭菜准备中来。我也喜欢他们有三个，这意味着你可以给他们每人分配一道菜，然后监督，手里拿着***（如果你喜欢的话，那就是我作为父母的想象）。

不管怎样。杂货店和为牛肉业写新闻稿的人都喜欢在父亲节推出牛排，但我不希望在一个年轻人或任何年龄的新厨师身上做五块个人喜欢的烤牛排。相反，我认为孩子们应该做三块更大的，完全不用动手的猪肉，特别是味噌腌猪里脊，对初学者来说是完美的猪肉。我们会用大蒜土豆泥和蒜味菠菜来保持两边的经典(十二岁是一个很好的年龄去学习没有大蒜太多的事情。）

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我对这份菜单和它要教的许多课程感到兴奋。通过准备几个完整的猪里脊肉，你的三胞胎中至少有一个会了解腌制、反烧、去骨以及使用肉类温度计的重要性。他们还将学习如何**奶油土豆泥（用一种秘密配料），以及完成一些炒菠菜的最佳方法（搅局者：这是蜂蜜）。讨厌酱汁的儿子会知道黄油可以做酱汁，我喜欢他做的(也可能会有一点白兰地，但别担心乙醇大部分会烧掉。）

购物中心

但在开始做饭之前，我们先去买点东西。

列表：

• 3块猪里脊肉，每块大约一磅（我不知道一个12岁的孩子吃了多少，但我隐约记得它很多。我通常会推荐五个人吃两块猪里脊肉，但对于一个超过一半的房子来说，这似乎很保守。）
• 一桶红味噌
• 3磅黄土豆，如育空黄金
• 1品脱半杯（你会有多余的，但我不希望你喝得太少，因为有人把它放在咖啡里了。）
• 一盒咸黄油（你不会全部用完，但这菜单需要一点，用完了会很悲惨）。
• 一种硬奶酪，如帕尔姆干酪或佩科里诺干酪
• 劳里的蒜盐（或任何蒜盐，但劳里的是我目前的最爱）
• 两大串菠菜
• 2个蒜头

您可能有餐具室的订书钉，但可能需要购买：

• 橄榄油
• 沙拉酱
• 霍尼

计划

给每个孩子分配一道菜。我认为不信任酱汁的人应该做猪肉，这样他就可以学会做一个简单的平底锅酱汁，但我认为三个人都应该参与腌制。对吃肉的人来说，接触和处理大量的生肉是很重要的，这样他们才能吃得舒服。最好的肉通常是你腌制的，屠宰的，或者用你自己的手准备的，所以让我们把那些手弄脏。

你要让孩子们用味噌酱腌猪肉。味噌的作用有点像干腌法，把水分抽出来，增强猪肉的肉质，并注入咸味发酵的味道。孩子们所要做的就是把肉酱涂在肉上，直到每个里脊上有1/8英寸厚的涂层，然后把里脊放入塑料冷冻袋中，让它们在冰箱里晾上5-8个小时。时间一过，就要开始做饭了。为了使这一点尽可能简单，我将分别写出每道菜的说明，这样每个三胞胎就可以专注于他们的任务，而不会被无关的信息分散注意力。

三胞胎里脊肉：

嘿，孩子，我希望你很兴奋，因为你要做三块漂亮的猪肉，你不会煮过头的。你需要做的第一件事是确保你有你的肉温度计，因为你不能用你的眼睛检测温度的变化，除非那些眼睛正在读取即时读取肉温度计的数字显示。我们把这些东西煮成略带粉红色℉, 我们将使用一种叫做“反向灼烧”的方法，这意味着你要在低温烤箱中缓慢烘烤它们，直到它们达到130度℉, 然后在平底锅里涂上大量的黄油。好吧，我们开始吧。除了肉类温度计，您还需要：

• 那3块腌过的嫩腰肉
• 一根咸黄油
• 1/2杯白兰地（请不要喝。我不想让你妈妈生我的气。我相信你。）

把烤箱预热到250度℉. 把里脊肉从袋子里拿出来，把里脊的一端拿着，把多余的味噌擦干净，放到碗里或水槽里（如果你有垃圾处理设施的话）。把里脊肉放在砧板上，用纸巾再擦一遍。扔掉味噌和纸巾。可爱地把里脊肉放在浅烤盘或烤盘上，一旦烤箱加热到250度℉, 将锅或床单放在中间的架子上，并在**上设置20分钟的计时器。一旦你的**开始发出警报声，翻转腰部并设置另一个警报15分钟。当警报响起时，是时候检查每一块肉的温度了。你想把里脊肉从烤箱里***，等它们长到130℉, 所以，如果他们还没到，就继续做饭吧。一旦他们达到了这个温度，就把他们从烤箱里拿出来（关掉烤箱），然后拿一个大的不锈钢（或类似的）平底锅和一根黄油。

将5汤匙黄油从棍子上切下来，然后在中高温下在平底锅中融化。一旦它们完全融化并充分发泡，把嫩腰放在里面，在四个侧面烧热几分钟，直到每一面都有一层黑色的外壳。如果它开始有点烧焦了就没关系。很多新厨师都对烧肉发疯，但事实是，褐变才是肉的风味所在，除了偷猎鸡肉淡肉，你很少想要。这是我前几次做的一个嫩腰肉，但老实说，你的肉比这条更黑，还是很好吃。

一旦你的腰部有了一个好的颜色，继续做一个临时检查，看看每个人都在哪里。你想在145岁左右结束℉. 一旦你击中它，不要惊慌，如果你是几度以上，从锅里取出嫩腰肉，把他们放在砧板上，轻轻地用铝箔帐篷。

把平底锅从炉子上取下来（如果你用的是煤气炉，就把它关掉），让平底锅冷却一分钟，然后把白兰地加到平底锅里。它会发出很多嘶嘶声，这正是你想要的。用木勺刮掉平底锅底部所有棕色和烧焦的小块，然后让白兰地减少到大约一半的体积。它看起来应该比瓶子里的白兰地更浑浊、更浓。如果热量减少得不够快，就把它打开。如果你减得太多，就再加一点白兰地，让它再减一次。白兰地很宽容“白兰地”也是一首名副其实的经典歌曲的名字。也许你做饭的时候穿上。）

一旦白兰地变少，加入剩下的3汤匙黄油，搅拌成平底酱汁。它不需要任何盐猪肉本身就很咸，但是如果你喜欢的话，你可以在里面磨一些新鲜的胡椒粉(当你准备好上桌时，把猪肉切成片，然后在片上淋上你的平底锅酱汁。你做到了！我为你感到骄傲(如果你下次想升级的话，就去亚洲市场买些绍曲吧。程序是一样的，但是味道有点不同。）

为了三胞胎和土豆泥

你好。我希望你不要因为被分配到土豆队而生气。我知道它们看起来不像猪里脊那么**，但你可以和它们玩得很开心。你还有一个任务要在晚餐前一天完成，但别担心，这是一个非常简单的任务（烤大蒜）。我还要和你分享一个家庭秘密：最好的，最奶油的土豆泥里有一点蛋黄酱。我知道，这听起来不吸引人，但你尝不到蛋黄酱(如果你不告诉你讨厌酱汁的兄弟，他就不会知道它在里面，但我会让你自己决定。）你只需要加上几汤匙，足够让蛋黄酱起到乳化剂的作用，这意味着它可以帮助你的土豆泥中的水和脂肪更好地相互作用，这样你的土豆就会变成奶油状，不油腻。要**这些文件，您需要：

• 1个蒜头
• 2茶匙橄榄油
• 3磅黄土豆，如育空黄金
• 1/2茶匙盐
• 半杯半杯
• 4汤匙咸黄油
• 2汤匙蛋黄酱
• 大蒜盐
• 帕尔马干酪或佩科里诺干酪

晚饭前一天（我猜是星期六），做烤蒜。把烤箱预热到400度℉, 然后抓起一头大蒜，去掉外面松散的纸片。从头顶切下约半英寸露出丁香，然后将丁香头放在一片箔纸的中心，在露出的丁香上淋上几茶匙油，轻敲柜台上的丁香头，让油顺着缝隙流下来。把蒜包在箔里，放进烤箱，等着。大约40分钟后开始检查蒜头，一旦蒜头看起来又黑又金，中间的丁香又软（用刀戳一下检查），就把蒜头从烤箱里拿出来。把你的奖品从烤箱里拿出来，让它冷却一点，然后用小叉子或类似的镐把丁香哄出来。把它们放在碗里，用塑料盖上，然后放在冰箱里直到第二天。

现在是星期天，是时候把土豆捣碎了。等你哥哥把烤箱预热好再开始。一旦他把猪肉放进烤箱，就把土豆洗净切成四分之一。不用担心剥皮；育空人的皮肤非常薄，我喜欢他们给碗里带来的一丝苦涩。

既然你有一个速溶壶，我们就用它吧。这种特殊电器的优点是，你可以把它插在任何地方，这意味着你不必和其他两个一起挤在炉子和烤箱周围。在即食锅里放一杯水，放一个三角架，把四分之一的土豆倒在三角架上。在高压下煮9分钟，然后把那个小开关拨到“释放”位置，手动释放压力。小心地把土豆排干，土豆会很热，然后把所有的水从**物中倒出。把**物放回电器，按“炒”键，把它调到“低”位置，再把土豆放进去，用土豆捣碎机捣碎，去除多余的水分。如果你有土豆米饭，直接把它们放进锅里。一旦土豆完全碎了（或者炒了），加入黄油，奶油，和前一天的大蒜，然后捣碎。加入蛋黄酱，捣碎搅拌(如果你已经把土豆碾成米饭，你就不需要捣碎那么多，只要搅拌就可以了。）土豆捣碎后就变得光滑了（不要为几个小块而烦恼；很好），让他们尝一尝，再加上一半的黄油；一半，或者大蒜盐，如果你认为他们需要的话。再搅拌一次，在上面撒上大量的奶酪，然后和猪肉一起食用。

为了三胞胎和菠菜

你好，是时候提供一个绿色的东西了。老实说，我以前非常讨厌菠菜，因为我只吃了糊状的、平淡的菠菜，但那不是你要做的，哦，不。你要把这个菠菜很快煮好，最后你要用酥脆的金蒜和一点蜂蜜把它吃完。会很棒的。为了使这一方面健康，你需要：

• 两大串菠菜
• 3汤匙橄榄油
• 几汤匙黄油，切成小块
• 一头大蒜
• 盐
• 大蒜盐
• 霍尼

一旦你哥哥把猪肉放进烤箱，就去把菠菜洗干净，彻底晾干。一个沙拉旋转器效果最好，但你也可以卷起它在一个干净的厨房毛巾，然后让它风干的方式休息。现在抓起你的大蒜，剥皮，切成条子，或者粉碎，大致切碎。你想要可辨别的碎片，所以不要切碎(需要帮忙脱皮吗？试着用微波炉加热丁香15秒钟。）如果你很快就完成了所有的任务，问你妈妈是否需要帮助，直到你弟弟开始烤猪肉。这时你需要拿一个大平底锅，用中火加热橄榄油几分钟。加入蒜末，用几大把盐调味，煮至香、金、微脆。从机油中取出并放在一边。

把火烧到中高，加入一把菠菜，每把加几杯蒜盐。把菠菜放在蒜香油里快速煮熟，直到它枯萎，如果锅开始变干，就加入小块黄油。根据锅的大小，可能最好分批工作，以免菠菜煮过头一半。尽可能多的加入锅中，搅拌和炒直到它变成鲜绿色和软化，然后立即取出并转移到一个服务菜。边走边品尝，如果需要的话，用更多的蒜盐调味。重复上述步骤直到菠菜吃完，然后在菠菜上淋上蜂蜜，再在上面撒上金蒜，即可食用。

如果你想要一点菜单规划的建议，把你的请求发送给克莱尔。[email protected]. 一定要尽可能多地提供信息，包括任何饮食限制、蛋白质偏好、预算和可用的厨房设备。请记住，周转时间将至少是一个星期，所以请尽早得到这些要求。