新的厨房玩具总是让我对烹饪感到兴奋，有时有点太兴奋了。很容易被新奇的事物所包围，想要立刻投入到富有挑战性的食谱和精心设计的项目中去，但每一种新方法和设备都有一条学习曲线，这就是为什么在处理一些大而昂贵的事情之前，通常最好先从小事做起，建立自信。

当我第一次拿到韦伯水壶的时候，我迫不及待地想抽一些肉，但要想成功，关键是要能够操纵和控制流经炭烤架的空气。这需要一些时间来适应，所以我拨回了我的直接目标，并集中在一些简单的蛋白质。

除了热狗（这几乎太容易了），我现在完全有信心在我的韦伯炭火烤架上烤两样东西，牛排和鸡大腿。掌握这两种简单的蛋白质让我在烤架和通风口周围更加放松，每种蛋白质都有自己的帮助。

牛排帮助我了解了真正的热煤的外观和行为，鸡肉使两区烧烤的重要性到位。如果你也是一个全新的烤肉宝宝，我强烈推荐这两种肉作为你自己烤肉旅程的一个很好的起点。

为了适应烤焦，烤一块侧翼牛排

侧翼牛排又薄又瘦，在高温下快速烹调效果最好，这正是它们如此适合烧烤的原因(你可以用平底锅在里面烤一个，但它可能会变得很冒烟。）烹饪侧翼是一个很好的机会，以适应非常热的煤它可能看起来很简单，但它可能会吓人一开始。

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侧翼牛排也有一点宽容，只要你不把它们过度烹调成遗忘。肉的嫩度取决于你切得有多薄，一定要垂直于那些长长的肌肉纤维切，即使是稍微煮得过熟的侧腹，如果切得好，再加上调味汁，也能尝到嫩嫩多汁的味道。要做你的第一个侧翼，你需要：

• 一块重约两磅的侧翼牛排（先切一小块，直到你有信心把两磅肉弄乱不会比把四磅肉弄乱更糟糕。）
• 盐
• 板子酱的原料，如果使用的话
• 中性油，如植物油
• 即时读数肉温度计

大约在烹调前一两个小时，把牛排的每一面都盐盐，然后放在冰箱里。一旦你准备好烧烤，用木炭填充烟囱，然后把它放在你的烤架上，放在易燃物上。我用的是韦伯打火机立方体，但皱巴巴的报纸也很好(如果你使用的立方体，你可以点燃它们，并把烟囱放在上面；如果你用的是纸，把烟囱放在上面，然后通过炉排点燃它。）当你看到烟囱内部发出深橙色的光芒，而顶部的煤在角落和边缘开始灰暗，把煤倒在烤架的一侧，把格栅格栅放在上面。确保底部通风口完全打开，然后去拿牛排。

如果你的侧翼是不平衡的，你可以把它切成两份，或者，如果你正在喂一群人，他们都喜欢不同程度的牛排，接受这样一个事实，即有些部分会比其他部分做得更多。用纸巾吸干牛排，然后在牛排上薄薄地涂上一层中性油(如果你已经把牛排切成两块，那就把厚的放在烤架上，比薄的快三分钟。）

烤牛排每面3-4分钟，直到你得到一个漂亮的黑色外壳，牛排内部温度达到125度℉-135℉, 取决于你喜欢你的肉做得多好(如果你的工作人员中有人不喜欢他们的肉里有粉红色，就把肉端上来。）

如果你是用调味汁上牛排，把调味汁倒在砧板上，把热牛排放在上面，然后把肉切成薄片，瞄准整个谷粒的1/8英寸，把肉片与油、香草和牛排本身的肉汁一起搅拌，做成你的调味汁。如果你不使用酱汁，让牛排休息五分钟，然后切成薄片。

鸡大腿会让你欣赏这两个区域

一个关键的烹饪有效地与您的烧烤是真正理解的重要性，一个两区设置。把它放在室内厨房的术语：直接在你的煤上面的区域就像一个炉子上的燃烧器，煤对面就是你的烤箱。你可以使用这两个区域就像你将你的实际炉子和烤箱，以扭转几乎任何东西，包括一些非常美味，非常宽容的鸡大腿。

正如我之前提到的，鸡大腿是一个伟大的初学者的鸡，无论你如何烹调他们。它们的高脂肪和胶原蛋白含量意味着它们在高温下保持湿润，所以如果你低估了你的烤架有多热，把它们煮得略高于170度，就不会发生什么悲剧℉. (不过，我还是建议你在烤架内安装一个带有探针的温度计（那些放在烤架顶部的小圆头温度计就不那么准确了）。

我喜欢在大腿上腌上一夜，但如果你只有这几个小时就行了（味噌、酪乳粉和酸奶是我的最爱）。不管怎样，把鸡肉放在冰箱里，直到你读到要把它扔到烤架上。要**烤鸡大腿，您需要：

• 鸡腿，你要多少都行
• 你自己选的腌汁
• 即时读数肉温度计

把腌料拌好，洒在鸡上。你可以把所有的东西都放进冷冻袋里，然后把它们扔在一起，或者把大腿放在一个深烤盘或平底锅里，把腌料倒在上面，然后在上面涂上保鲜膜。把鸡肉放在冰箱里至少几个小时，最好是过夜。

在烟囱里装满木炭，放在你的烤架上，放在易燃的东西上(如果你正在使用立方体，你可以点燃它们，把烟囱放在上面；如果你用的是纸，把烟囱放在上面，然后通过炉排点燃。）当你看到从烟囱内部发出深橙色的光，顶部的煤刚开始在角落和边缘变灰时，把煤倒在烤架的一侧，然后把烤架放在上面。将圆顶放在烤架上，确保底部通风口完全打开，并调整顶部通风口，使其大约为打开方式的1/3。让温度稳定10-15分钟，然后去拿你的鸡。

用纸巾擦去所有残留的腌料，然后把鸡肉放在烤架的间接加热面上（对面是煤皮），面朝上。把圆顶放回烤架上，确保通风的一面在鸡肉上（在煤的对面），让间接的，像烤箱一样的热量从煤流向你的食物。

让鸡肉煮10分钟，然后检查温度，看看它是如何进行的。如果天气变得有点太热太快，关闭顶部通风口多一点，让它冷静下来。把鸡肉翻过来，把圆顶放在上面，再煮10分钟，然后再检查一下温度。

继续做这个翻转和检查，直到你的内部温度达到150度℉. 去掉圆顶，把大腿移到煤块上，使皮肤变脆。每隔几分钟翻转一次，直到两边都有漂亮的颜色，最终温度达到165度℉, 不过如果他们再高一点也别担心。我的鸡腿已经热到178了℉ 多亏了这些非常有帮助和宽容的胶原蛋白，它们非常美味。

更新于美国东部时间5/14/21下午4:33，包括关于点燃您的起动机的说明。