它还没有完全热出来，但一旦发生，三件事将成为现实：我会开始讨厌使用我的烤箱。我想邀请人们到我的院子里吃一顿壁画。我会变得越来越懒。这三件事都与其他两件事没有直接冲突，但它们的共存确实带来了一些挑战。

在外面做饭可以保持凉爽，但烧烤通常意味着晚餐时我会浑身冒烟，出汗。我也不总是喜欢把新鲜的烤架上的食物放进嘴里，如果我自己花了大量的时间在热煤上流汗的话。这就是室温（甚至更冷）食物的优雅之处。

吃前一天，几个小时前，甚至半个小时前煮好的食物，然后放凉，这样做有两件事：它会给你介绍新的口味和质地，它会大大释放你的时间。如果你在准备剩下的饭菜时不担心自己主要的“感冒”，你会感到压力小得多，你也会更喜欢娱乐的过程(限制一下自己也会有帮助。）

虽然一份美味的热牛排绝对是令人愉快的，但一份放在烤盘酱里过夜（冰箱里）的烤侧翼却是超凡脱俗的。酱汁已经有时间渗透到肉里了，提前半小时把肉从冰箱里拿出来，在上菜前稍微加热一下，就能让你尝到挥发性的风味化合物，在超温或超冷的温度下，你可能会错过。

“食物”不是一个整体，即使是像橙汁这样简单的东西，也含有一系列影响其风味的化合物，温度对不同种类食物的影响也各不相同。据《严肃的饮食》杂志报道，“科学界对这个话题的理解仍然很差，部分原因是不同食物中的味觉化合物浓度差异很大，更不用说味觉固有的主观性了。”，“高温和低温会降低舌头感知味觉的强度，这一观点在学者和外行中都获得了相当的信任。”

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有趣的是，我昨天吃了一个室温烤鸡大腿，这让我大吃一惊。皮是唯一的缺点-它是有弹性和抖动，而不是脆，但肉尝起来更甜，有点丰富，并觉得密集和丝般的舌头。这是一个完全不同的经验，比吃新鲜烤大腿，这是一个很好的。

谈食品安全

我知道我们都应该保持“热食品热”和“冷食品冷”，但你有一些回旋余地，即使按照FDA的标准。他们建议将易腐食品放在冰箱外的时间不要超过两个小时，如果环境温度上升到90°F以上，也不要超过一个小时，所以坚持这样做，你会更加安全(FDA和他们的规定从来没有阻止我吃在柜台上过夜的披萨，但是按照FDA的说法去做，而不是像我那样去做。）

让你的肉变香

所有的肉都得益于烹调后稍加休息，这样汁液就可以重新分配，但有些肉在长时间的午睡甚至整晚的睡眠中表现尤为出色。我最喜欢的一些不热的食物包括鸡胸肉，它们经过捣碎和烤制（或油炸），然后冷却到室温，切成薄片的中嫩牛排经过一夜的冷却和酸性调味汁的搅拌，以及室温（或冷的）反转烧焦的曲、味噌或酪乳腌制的猪肉。这种苏维德金枪鱼在刚出炉的时候一点也不吸引人，但在室温下与硬皮面包、非常好的蛋黄酱和许多新鲜的香草一起食用时绝对是一流的。另外，不要吃剩的炸鸡睡觉；它不应该工作大多数冷油炸食品是毛，但凝结脂肪层，居住在皮肤下是一个质感的喜悦时，与冷，咸脆面包搭配。

把蔬菜放出来

刚烤好的土豆很好吃——我绝不会说别的，但让它们冷却到室温会使它们成为理想的蘸料。试着直接从油炸锅里拿一个小背包蘸酸奶油。倾角马上就会滑下来。但是，让土豆冷却，它会抓住培养的奶制品，小心地摇篮，因为它使旅程到你的嘴。一个小小的室温土豆同样是一种非常好的食物，用来盛放奶油和鱼子酱；热的会融化前者，掩盖后者微妙的咸味。

其他蔬菜，无论是根还是非根，也从冷却中受益。室温烤胡萝卜在沙拉中是一种很好的肉类替代品，它们有嚼劲-冷腌芦笋的味道总是比热的更像芦笋。事实上，我认为所有的腌制蔬菜在室温下都是最好的。这些油足够温润，但没有温润到任何精致的香草都会在味觉上消失。如果你需要让人相信新鲜的蔬菜和水果在室温下比冷藏的好，那么就从冰箱里储存的水果上切一片西红柿，再从柜台上储存的西红柿上切一片。

鸡蛋和奶制品也有好处

温暖的鸡蛋和奶酪听起来可能很恶心，尤其是如果你在美国长大，或者在其他任何地方，它们会把鸡蛋的角质层炸掉，但是像西班牙玉米饼这样的菜就是这样供应的（就像这个煎蛋卷一样），除非是凌晨2点直接从袋子里取出的碎奶酪，否则冷奶酪就是犯罪。我们之前已经讨论过这个问题，但奶酪中的脂肪在冰箱冷的时候味道和感觉都不太好：

奶酪大部分是脂肪，冷脂肪是橡胶和无味的。但是一旦脂肪变热，它就会变松，奶酪在你嘴里会感觉像奶油而不是有弹性。它的味道也会像它的意图，因为你不会有所有的冷，味道静音脂肪混乱的事情。

今年春天和夏天，我劝你要在不热的，室温的，和曾经有点冷的环境里。它会让你更懒，更轻松，更放松，但它也可能会给你带来新的口味和质地，你甚至不知道这是可能的。有一件事我会不惜一切代价避免的？室温健怡可乐。让它温暖到“冰凉”以上的任何东西都会让你尝到新鲜和新鲜的味道，但这些味道最好用“机器人血”来形容